你知道宋代人是怎樣喝茶？（二）流行「鬥茶」--繁華宋朝衣食住行

所謂「鬥茶」，品評茶葉質量和比試「點茶」技藝的茶藝活動。它一經產生，就受到社會各階層的喜愛，尤其是士大夫階層，把「鬥茶」看做一種高雅的文化活動，稱之為「盛世之清尚「。

怎樣看」鬥茶「之勝負呢？蔡襄《茶錄.鬥茶》云：」建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝「。就是說鬥茶擊拂所產生的大量細小白色泡沫，以先消散露出水線為負，持久的取勝。

決定 」鬥茶「勝負的幾大要素：茶品、水、茶盞、點茶技藝。

茶品：鬥茶的第一步就是」三嗅「，即對茶品進行嗅香、嘗味、鑒色。最好的茶葉叫」斗品「，極其珍貴，少數茶園有一棵可以產」斗品「的茶樹。其次的茶葉排序為」亞斗、撿芽、茶芽。.水：水是決定「鬥茶」勝負又一關鍵。宋人記載：蘇軾與蔡襄鬥茶，蔡襄的茶葉好，用的是名泉惠山泉水；蘇軾的茶葉略差，但他用竹瀝水，最終蘇軾獲勝。.茶盞：鬥茶用的茶盞，有一些特殊要就，宋朝鬥茶最好的茶盞，要數建州窯所出的「建盞」。《大觀茶論》說「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶采色也」就是說青黑色有白色豎條紋理的茶盞是上品，容易襯托出茶色。「底必差深而微寬」這種底部深而微寬的造型，即便於調製茶膏，又便於用茶筅擊拂。此外對茶盞的高低和大小也有要求。

4.點茶技藝：宋代的「鬥茶」，出現了很多名家高手，宋徽宗就是其中之一。一般人點茶，用適宜溫度的水點住 茶盞中兩三次即可飲用，宋徽宗在其《大觀茶論》中講述，鬥茶時要根據茶色調整茶筅攪動輕重，要連點「七 湯」才達到完美，可見其點茶技藝的細膩和高超。

「鬥茶」為宋朝文人士大夫階層和市井百姓都喜愛的一項活動給後世留下了許多優美的詩句，「賓歡為鬥茶」呈現了鬥茶時的歡樂氣氛。「黃金碾畔玉塵飛，紫玉甌心翠濤起」，范仲淹這首《和章岷以事鬥茶歌》也成為千古名作。

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