且吃且珍惜！這個季節永康人最愛的美味，錯過等一年！

香椿也叫香椿頭，不但芳香宜人，而且脆嫩清鮮，營養豐富，被稱為「樹上蔬菜」。其中香椿頂芽最為上品，長到一指長，即可採食，謂之吃春。永城素來有三月天食用香椿習俗，采新鮮香椿芽，切碎與雞蛋液攪拌煎熟，食之清香撲鼻。

小清新色塊標題

這幾日，唐先鎮一村田野上的香椿芽已經長成了小丫頭的衝天小辮。村民王舜家豎在屋角的長竹竿終於派上了用場。王舜用鐵絲彎成一個鉤，綁在長竹竿上，準備扒那些垂涎已久的香椿。他站在田邊，手上舉起竿子，將那些嫩綠的芽子引入鐵鉤里，然後猛地一使勁，一簇香椿就應聲飄落了下來。

王舜說：「扒香椿是童年的一大樂趣。我們不敢叫大人幫忙，就和幾個小朋友抬著梯子架在樹下，猴子一樣往樹上爬，可是我們人小手短，很多枝丫都夠不著。必須要用竹竿綁上鐮刀才能採到。」

在采夠滿滿一籃子後，王舜會留下一部分香椿分成一紮一紮的，然後給鄰里們送一些嘗嘗鮮。晚餐時分，炊煙裊裊，村裡家家戶戶餐桌上都飄蕩著誘人的椿香。

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王舜說，香椿的採摘時間要把握準確，早了太小太嫩，食之可惜；晚了會太老，沒有鮮嫩的口感，食之無味。所以，要選紫紅里略帶點嫩綠的顏色。「香椿多吃能提高免疫力，對人體特別好。嫩的口感比較好，吃之前最好焯水，否則會中毒。」他說。

王舜把香椿洗凈後，放在盆里用溫水加鹽腌一下。接著，麻利地在碗里打兩個雞蛋，放入切碎的香椿與雞蛋液攪勻。等燒開油，他將裹著蛋液的香椿迅速放入滾燙的油鍋里，快速攤開煎成兩面焦黃，就可以起鍋了。雞蛋的蛋香，香椿的異香，混合在一起，芳香撲鼻，滿嘴「椿」意。

小貼士：如何選購和鑒別香椿和臭椿？

臭椿為苦木科屬落葉喬木，常作造林、園林和街道樹木。臭椿的莖葉有毒，不可食用。

1.香椿顏色有點發紅，色調以紅色為主，而臭椿色調以綠色為主。

2.香椿為偶數羽狀複葉，而臭椿為奇數羽狀複葉。

3.香椿味道濃郁清香，臭椿味道刺鼻難聞。

4.香椿樹皮縱向開裂，臭椿樹皮完整不開裂。

每個永康人的記憶中，總有些味道，在時間的沉澱下愈發香醇。這味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每個味道的背後或是鄉愁，或是兒時記憶，都是一段歷久彌新的故事。

作者：呂曉婷

編輯：盧嘉樂

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