去山裡，開一家這樣的麵包店，人生的難題是否就能少一些了？

關注了食帖君的人，應該很多都看過日本電影《幸福的麵包》吧？

電影中的

水縞夫婦

厭倦了大都市忙碌而枯燥的生活，逃離東京來到北海道月浦，在山間一座二層小樓里，開起了一家咖啡麵包店。

《幸福的麵包》預告篇

丈夫烤麵包，妻子沖咖啡，也為來到這裡的人們提供一處歇息之地和一餐溫暖的飯食。

山間的日子緩慢而悠長，他們用美食治癒著他人，也同時治癒著自己。

這樣的生活，是都市中的我們所憧憬的，要付諸實踐，卻是困難重重。

而這樣的麵包店，現實中真的存在嗎？

總是有人能走出桎梏，向著自己真正熱愛的事物一往無前，

於是，在日本的山間，就真的開著那麼些「遺世獨立」的麵包店。

他們堅持著，而有人，也願意走過千山萬水去拜訪，當然，或許拜訪的只是自己埋藏在心裡而未能實現的心愿。

人生即是日常

わざわざ    「特意」   

長野縣東御市

「わざわざ」面朝著一片湖泊

「わざわざ」坐落於長野縣東御市御牧原的山間，自2009年開業至今，已經9年了，不僅售賣麵包和點心，也有很多由店主和店員們精心挑選的雜貨。

店名翻譯成中文就是「特意」的意思，包含著對客人不嫌路遠而特意來到這山間的感謝。

店裡的麵包只有兩種類型

店內的雜貨以食器居多

一直以來，他們的麵包只有兩種類型，吐司麵包和鄉村麵包。

只因店主認為，人生就是日常的累積

，是由每一個平凡而又充溢著微小幸福的日子構築而成的，而味道樸素卻又讓人食之不厭的日常麵包，不就是這兩種最普通的麵包嗎？

吐司麵包

鄉村麵包

他們自己培養酵母，採用北海道產小麥、法國產海鹽、沖繩產的糖，牛奶固定由附近的牧場每周送來。兩種麵包都在低溫下發酵超過24小時，風味豐富而柔和。

並非刻意講究，只是想做出最日常而又最美味的東西來。

「わざわざ」的麵包製作過程

自2011年東日本大地震之後，他們開始重新考慮關於燃料的問題，為了不依賴單一的燃料源而建造了最原始的柴窯。

而為了最大限度地提高燃燒效率，在設計上採用了在日本還比較少見的火箭式造型。

與麵包相反，店裡的雜貨類型卻是多種多樣，從廚房用品，到衣物、書籍……都是些店主和店員們自己平時也喜歡用的東西，

就像是一位朋友在與你分享。

玻璃儲藏罐

麵包板

這家店每周只營業周四到周六三天，營業時間則為11點到16點，到了夏天和冬天還會進入長時間的休假。

這並非店主沒有幹勁，他總是告訴自己：「不要勉強，在想休息的時候就去休息吧。」

地址：長野縣東御市御牧原2887-1

電話：0268-67-3135

體味北海道的「慢」

ミルクコッペ　牛奶紡錘麵包  

北海道岩見澤市

ミルクコッペ原本是當地的市民活動中心，但常年無人使用

「ミルクコッペ」位於離岩見澤市中心30分鐘車程的美流渡地區，地處北海道東部丘陵地帶，山林近在眼前。

美流渡地區曾因煤礦而繁榮，而現在人口卻只剩下一千人左右，存在人口過疏問題。

美流渡有很多廢棄的房屋

雖然人口減少制約著當地的發展，這裡的人卻懷著一種與大都市所不同的價值觀過著知足的生活。

中川夫婦

中川夫婦本生活於東京，後因丈夫中川達也的調任而來到了妻子中川文江的故鄉札幌。

札幌的生活節奏比東京緩慢了很多，生活倒也還愜意，但邁入30歲的夫婦二人，開始想要改變自己固有的生活狀態。

北海道拓殖銀行破產的報道

當時還是90年代末期，北海道拓殖銀行的破產帶來了社會的不穩定，中川達也一念而起，辭掉了工作開始去麵包店學習，想要開一家自己的麵包店。

後來被美流渡的風景和彷彿還停留在過去一般的生活節奏吸引，夫婦兩人來到了這裡。

「ミルクコッペ」一角，牆上貼著麵包的名字和價格

一家麵包店要邁上正軌是需要時間的，為了掙生活費，妻子中川文江到距美流渡一個小時車程的札幌找了新的工作，而丈夫中川達也則留在家裡照看麵包店，

這樣的生活每天都是冒險，夫婦兩人卻樂在其中。

ミルクコッペ的麵包

用紅磚砌成窖，把枹櫟、白樺、櫻花樹、蘋果樹等帶有香氣的樹木劈成柴火，這樣烤出來的麵包外脆而內部柔軟濕潤。

這個磚砌的麵包窖，已經用了20年了

他們不使用任何機械，麵糰由丈夫中川達也手揉，發酵則讓它們在室溫下自然發酵。

雖然現在大部分麵包店採用的都是直接發酵法，而他們依然採用較為費時的中種法。

經一周以上時間熟成的天然酵母，做成種子麵糰後再發酵12小時，才開始製作主麵糰。

黑板上寫著「由於氣候原因，開業時間可能會推遲10~20分鐘」。

他們的麵包就和美流渡一樣，自然、緩慢、樸素，就算後來得到了大家的認可，訂單越來越多，他們每天依然只做固定的量。

「比起掙錢，更重要的是做自己想做的事。」中川夫婦這樣說。

地址：岩見澤市栗則町美流渡南町90－1

電話：0126-46-2288

世外「沖繩」

八重岳ベーカリー　八重岳烘焙

  沖繩縣國頭郡

「八重岳ベーカリー」的日常

在日本人還對全麥麵包不熟悉的1977年，「八重岳ベーカリー」就開始製作使用全麥麵粉的麵包了。

最初的店主比嘉惠美子的丈夫本是一位醫生，考慮到病人的健康，他們開始製作全麥麵包。

後來為了將這些麵包傳遞給更多的人，他們把自己的麵包放到醫院的小賣店裡進行銷售，再到後來，乾脆就自己開了一家麵包店，專門銷售全麥麵包。

比嘉惠美子

日本有一種說法叫做「一物全體」，也就是將食物不加剝離，完完整整地食用，這樣能獲取到最全面的營養，對身體會有好處

，比嘉夫婦也正是相信這一點。

這些使用了全麥麵粉的麵包，不像白麵包那樣鬆軟，卻滋味深厚而營養豐富。

全麥紅豆麵包的製作過程

最開始買的人也不多，人們還沒有打破「麵包=白而鬆軟」的傳統概念，當全麥的營養逐漸被認可，這種粗糙的口感也逐漸被接受，夫婦兩人的麵包店才算正式邁上正軌。

烤好的全麥紅豆麵包

之後，「八重岳ベーカリー」迎來了年輕的力量。

曾就職於京都一家廣告代理公司的小原裕輔，每天拚命工作，常常加班到凌晨兩點，身體卻漸漸吃不消。

他終於開始停下來去思考，這種忙於工作而顧不上家庭的生活不是他想要的，於是，他辭掉了工作。

店外的散步道

辭職之後他開始去旅行，在這過程中，他被沖繩獨特的民風而吸引，好多現在的日本人已經失去的東西，卻在沖繩保留著。

在沖繩的山間，他遇見了「八重岳ベーカリー」，本來還奇怪為什麼麵包店會開在這裡，卻陰差陽錯地住了下來。

店裡的麵包都極為樸素

比嘉夫婦遠離世俗的生活令他嚮往，離開之後，心中便再也不能平息。

他告訴友人想要移居沖繩的想法，卻受到了很多反對，只有一個人對他說：「感覺會很有趣」，這個人後來成為了他的妻子，和他一起來到了「八重岳ベーカリー」。

小原裕輔

現在的「八重岳ベーカリー」，依然安靜地坐落在沖繩的山裡，這裡的人做著粗糙的麵包和點心，過著粗糙卻快樂的日子。

地址：沖縄県 國頭郡本部町字伊豆味１２５４

電話：0980-47-5642

想要一一拜訪，再和店主們成為朋友

edit.葉濤｜photos. 網路

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

 上帝造水，人類造酒 

 不喝一口太可惜了 

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