「酥香菜譜」蓮藕糯米汽水包：光聽這名字就流口水了

蓮藕糯米汽水包是武漢的傳統小吃，

外脆內軟，

餡料糯鮮。

一口咬下去，

滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣，

非常誘人。

蓮藕糯米汽水包

圖文 |心在烏雲上2013

麵粉400克酵母4克水235克蓮藕一節鹽適量胡椒粉適量香蔥適量油少許難度普通時間數小時口味咸鮮工藝烙

1. 糯米最少提前2小時泡好。

2. 酵母用溫水化開後倒入麵粉中攪成面絮。

3. 揉成軟硬合適不粘手的麵糰，放溫暖處發酵。

4. 發酵的時候準備餡料，蓮藕一節去皮。

5. 把去皮後的蓮藕切成小丁。

6. 把泡好的糯米放入電飯煲里加半個指甲高度的水煮成米飯。

7. 鍋中倒適量油。把煮好的米飯和藕丁一起放入鍋中炒制。

8. 加入適量鹽。

9. 再加入胡椒粉炒勻。

10. 出鍋前撒入香蔥。

11. 把發酵好的麵糰排氣後分成45克一個劑子。

12. 取一個劑子擀成圓面片。

13. 包入適量餡料。

14. 收口後捏緊底部。

15. 鍋中倒入適量油，放入包好的包子，先煎一下。

16. 再加入適量水，蓋上蓋子。

17. 等水收干後翻面，兩面煎至金黃色即可出鍋。

18. 外殼酥脆，餡料軟糯，香氣撲鼻。

小竅門：

糯米要提前浸泡，這樣煮出來的米飯才軟糯，水差不多收干時要注意火候小心煎糊。水的用量可根據麵粉的吸收性調整，不要一下子加入。

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脆而不碎，

香酥適口。

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