隔夜飯菜到底能不能吃？這篇就是答案

生活中我們常常會遇到這種的情況：晚飯做多了，飯菜吃不完，但丟掉又覺得浪費。於是一般會放到第二天，熱一熱或者炒個飯也就能解決掉了。

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如今的上班族多數都是靠外賣為生，不過也有一些人意識到外賣可能不衛生的情況，於是選擇自己帶飯。為了節省時間，多數人會選擇在做晚飯的時候多燒一些，這樣第二天要帶的飯菜就解決了。

那麼問題來了，一直都有一個觀點，認為「吃隔夜飯菜會致癌？」原因是認為隔夜菜會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物。所以，隔夜飯到底還能不能愉快的吃了呢？今天格格就來和大家分析分析。

事實上，在我們的所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量最高。而且有研究表明，微量的亞硝酸鹽，還會幫助身體殺死一些有害細菌。

再者，亞硝酸鹽本身是沒有致癌效應的，只是當它進入我們人體後，與血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上升，而高鐵血紅蛋白不能與氧結合，導致組織缺氧。但如果要達到中毒劑量，需要攝入非常多的亞硝酸鹽，日常生活中是幾乎不可能的。

另外，亞硝酸鹽的致癌性則在於它可能會生成致癌——物亞硝胺。在胃的酸性環境下，亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產物胺類發生反應產生致癌物。但遇到維生素C、維生素E就無法生成了。

所以，「吃隔夜飯菜會致癌」這一說法基本上不具備太大的可信度。

但剩菜剩飯確實不能夠經常吃，尤其是素菜，相比之下，隔夜的素菜比葷菜才生的亞硝酸鹽更多。除此之外，隔夜飯菜最大的問題就是容易受細菌的污染，腸胃不好的人可能就容易引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。

如果還是不小心多煮了，那麼就要好好處理了。比如炒完菜覺得明顯有多的話，就要用一個比較乾淨（最好用開水燙過）的容器先把菜分裝好，這樣的辦法也適用於帶工作餐，然後等到飯菜稍微不燙手以後，就要立刻放進冰箱低溫保存。第二天吃的時候，也要充分加熱過之後才能食用，畢竟冰箱保存也不可能完全避免細菌生成，所以充分加熱以後會更加放心和安全些。

值得注意的是，不管飯菜是不是放進去過冰箱，拿出來時，即便是加熱過，只要聞著或者嘗著覺得氣味和味道不對頭，就不能再吃了。

格格說了這麼多，只是想告訴大家，隔夜飯菜並不會直接致癌，這是謠言，大家以後不必太過擔心，不過也不建議經常吃隔夜飯菜，尤其蔬菜不要剩，上述方法也只是偶爾剩下飯菜這樣做比較穩妥。

為了自己和家人的身體健康，飯菜自然是現燒現吃最好，另外如果實在要帶好工作午餐，格格建議除了要及時放入冰箱保存並且第二天充分加熱以後食用這個辦法以外，還可以第二天起早烹制，這樣到中午吃起來也就比較放心了。大家還有什麼別的問題呢？歡迎給格格留言！

醫禾格格

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