隔夜菜到底能不能吃？真相在這裡

最近我們總是聽到這種說法：隔夜菜不能吃,吃了會致癌！而且給出了看上去令人信服的「專業」解釋：因為綠葉蔬菜和肉類隔夜放置都會產生大量的亞硝酸鹽！

真相真的是這樣嗎？

先來看一個實驗：

研究人員選取了三種菜樣：清炒芹菜、清炒菠菜和小白菜炒肉。且為了防止其他成分干擾實驗數據，這三種菜樣的烹制過程只加入了食用油和食用鹽。

三種菜各自被分成6份,分裝到燒杯中，一半常溫保存，一半放入4℃冷藏櫃中。研究人員分別在菜品出鍋後的1小時後、6小時後以及20小時後用比色分析法逐一測定樣品中亞硝酸鹽濃度。

實驗結果如下：

我們從實驗數據可以看出來，放置20個小時的樣品中亞硝酸鹽濃度確實增加了，而且還翻了一番。

別害怕，我們還沒有拿出可以對人體產生不良影響的亞硝酸鹽濃度閾值呢。

說到這裡，實際上我國並頒布提出亞硝酸鹽對人體有害的標準值，可以參考只有十多年前衛生部和國家標準化管理委員會發布的《食品中污染物限量》。它規定了食品在生產、加工、包裝、貯存運輸直至食用過程中部分污染物的限量指標,其中食品中亞稍酸鹽的最大濃度為蔬菜4毫克/千克, 肉類3毫克/千克。這組數據和實驗結果差了十倍呢！

所以忘掉吃了隔夜菜會因為過量亞硝酸鹽致癌這件事吧！

如果說非要糾結吃與不吃，某些特殊情況需要考慮。

1. 菜品溫度過高。會導致菜品中大量細菌滋生。

2. 貯存環境惡劣：比如風沙揚塵、蠅蟲滋擾。

3. 無抗菌能力的冷藏室中未使用保鮮膜隔離。

這幾種情況恐怕吃了都會導致腹瀉之類的不適。

再有就是食物性狀發生改變的，譬如泡糗了的麵條、風乾的蔬菜……口感大打折扣，恐怕大家也吃不下去吧？

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