美食天堂然冉語舍之粵菜
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
1.阿一鮑魚
鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。在傳統烹任的基礎上百尺竿頭，創造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特製的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國際美食界公認為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。
2.明爐烤乳豬
早在西周時代已列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜肴。
3.廣州文昌雞
以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。「雞來自文化之鄉，人傑地靈、文化昌盛、雞亦香甜，真乃文昌雞也！文昌雞聲譽日隆。」
4.新龍皇夜宴
龍蝦入沸水煮5分鐘，取肉留頭、尾；將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成熱油炒蝦肉1分鐘後加薑末、蒜耳，稍後取出；蝦肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油並佐以芥末和醬油伴食。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。
5.蜜汁叉燒
「叉燒」是從「插燒」發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。因一隻豬，只有兩條裡脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補腎養血，滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。
6.清蒸東星斑
野生的東星斑棲息於沿海岸岩礁的石縫中，它們色彩艷麗，身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，在珊瑚礁中也經常出沒。東星斑肉質幼嫩，透白如雪，含有豐富的營養，且魚刺極少，是可以媲美銀鱈魚的深海佳肴。
7.紅燒乳鴿
民間一直有「一鴿勝九雞」的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。
8.椰汁冰糖燕窩
清淡香甜，味美可口，色澤誘人，令人垂涎的飯後甜點。把燕窩用清水浸四小時，除去雀毛洗凈，隔去水份。龍眼肉洗凈，滴干水份。冰糖舂碎。將燕窩、龍眼肉放入燉盅內，注入滾水，加蓋隔水燉2.5小時，放入冰糖、鮮奶及鮮椰汁，加蓋燉約十五分鐘至糖溶， 即可原盅上桌食用。
9.老火靚湯
這道菜廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜。煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等;不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
10.椒鹽瀨尿蝦
這道菜是一道美味可口的名菜，作為一道下酒菜，平時吃的時候，可以連殼一起吃下去。將瀨尿蝦用水洗凈。 蒜剁茸，椒切碎。將油鍋燒熱，入瀨尿蝦煎至外酥內軟，滴料酒，鏟起備用。將蒜茸、紅辣椒、薑末入鍋爆香。瀨尿蝦放入鍋中炒勻。將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。
11.鹵鵝肝
切片上盤，蘸著蒜粒米醋入口，那味道從來都是霸道的，如此的甘香豐腴，還有連綿不絕的回味，最後留下的淡淡鹵香。鵝肝註定是味道的主角，可憐了後續的菜肴。
12.鴛鴦膏蟹
此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名「鴛鴦膏蟹」，為席上佳肴。螃蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云：「鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。」
13.菠蘿咕嚕肉
此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為「古老肉」。
14.梅菜扣肉
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
15.沙茶牛肉
牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，餘味無窮。此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。具有貧血調理、健脾開胃調理、冬季養生調理、營養不良調理、補虛養身調理的功效。
看到這裡想必也餓了，相信吃友們對於粵菜也有了一定的了解，趕快走起，帶著家人或朋友大吃特吃一頓吧。小編就介紹到這裡了，和大家說一聲再見啦。
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