煎餅加上它，又酥又香，雖然貴點，但是很值

如今，市場上的香椿一般論兩賣。一是價格昂貴，二來據說它含的硝酸鹽較高，過量食用對身體無宜。

葉子長得太長的香椿，價格會便宜一大半，論喜好，大家當然更愛剛從樹枝上冒出幾天的椿芽。

紅嫩的椿芽，還透著油光，生怕一碰就將它折斷。無需用指甲掐捏，只將葉子靠近鼻子，便有濃郁的香氣襲來，數頭茬兒更勝。

有人說香椿採摘的時間越長，亦或是生長時間越長，其慢慢釋放的亞硝酸鹽越多。所以如果是市場上買來的香椿，在食用時，可在開水裡汆燙一下，可減少大部分有害物質。

川東人家房前或者屋後，大多種有香椿樹。椿芽剛冒出幾天，便會摘取一些採食。一小把椿芽，再配上兩三個土雞蛋，稍微加點鹽，在鍋里一煎。香氣撲鼻的椿芽煎蛋，就是春天最能喚起我們食慾的野菜之一了。

水開鍋，將椿芽汆燙一下，再過涼水，與豆腐拌在一起，簡單地調點芝麻香油和鹽，也是很多老年人的心頭好。

春天是萬物萌發的季節，像椿芽這種樹葉，稍微多長兩天就會變老。所以椿芽的食用期非常短暫。一年四季都想吃到椿芽，只有一次性多買一些，在開水鍋中汆燙後，密封起來，放在冷凍室。以後的季節，想要吃時，拿出來解凍，拌食，或者吃面的時候放上一點，香氣尤其特別。

采椿芽，在老家是叫掰椿芽的，高處的地方則用一根長桿套上鐮刀，將樹枝勾下來，再伸手去掰。咔嚓一聲，椿芽輕易就脫離了樹枝。掰過的椿芽還會再長，所以吃一次，還可再掰一次。越到後來香氣越少，也越來越老，沒什麼吃頭。

【所用料】

香椿100克、麵粉250克、鹽適量、植物油適量、白鬍椒粉1/2茶匙

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、用200克麵粉加110克溫水，將面揉成光滑的麵糰。

3、用濕布蓋起來，靜置20分鐘。

4、將50克麵粉入碗，將80克植物油，在鍋里燒熟，趁高溫淋在麵粉里，邊淋邊攪拌均勻。再調入胡椒粉和適量鹽，充分拌勻，成油酥。

5、香椿洗凈切細，加適量鹽拌勻，腌5分鐘。

6、靜置好的麵糰，均勻分成6份。

7、面板上灑點手粉，將麵糰擀成薄片。

8、均勻塗上油酥。

9、均勻放上香椿。

10、將麵皮捲起來，再盤成圈。

11、用擀麵杖輕輕壓成薄餅。

12、平底鍋倒適量油（稍微多一點，煎出來更酥脆），將餅坯放入，用小火兩面慢慢煎黃煎酥。

【小貼士】

1、煎餅時，油稍微多一點兒，用小火，慢慢煎，才能熟透，餅更酥。

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