這些不起眼的野菜，藏了一整個春天的鮮！再不吃就要明年見了……

春天的味道，從開始變得溫和的風裡吹過來，把人吹得軟軟的，心也吹得痒痒的。低頭瞧見綠起來的草地，心裡想著薺菜、清明菜、馬蘭頭、野蔥頭……抬頭望見發嫩芽的樹枝，心裡想著香椿、榆錢、槐花……

關於野菜的記憶從童年開始，在之後的每一個春天復甦。

這個快速高效的現代社會裡，似乎只有野菜，循著自然的腳步，應時而至。它們攢著春天的清香，水嫩嫩，脆生生，早幾天晚幾天都不是一個味兒。

春光易逝，野菜正當時。

xiang chun

- 香椿 -

對香椿，人們是很複雜的。

愛它的自不必說，一年四季就盼著這幾天。不愛他的在這幾天瞧見它也是愛恨交加，跟討厭香菜的感情不同，這是種對自己的怨恨，「我怎麼就吃不慣香椿了呢」，平白覺得自己的春天矮了一截。

在我的老家，香椿叫椿天，如果哪天回家看到桌子上的香椿炒蛋，我這周的作文就可以寫「春天來了，樹葉綠了……」這種氣味濃烈且獨特的食物，是屬於成年人的食物。但我卻愛極了我媽做的香椿炒蛋。

香椿去掉底部的老莖，在開水中稍加汆燙撈起，放涼切碎。雞蛋加少許白砂糖和鹽，均勻打散和後香椿碎混合。鍋內放油燒熱，倒入混合液，滑炒熟即可。出鍋前撒些細鹽，香噴噴可以空口吃一盤。

等到自己能下廚我做過香椿拌豆腐，炸香椿等，而香椿炒蛋卻怎麼都做不對，果然媽媽的味道是無法複製的。

香椿拌豆腐

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香椿一小把洗凈，去掉老根開水汆燙後撈起，揉細鹽。冷卻後切成碎末。

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內脂豆腐一盒，取出，在不破壞形狀的前提下橫切幾刀放到盤子里。將香椿末放到豆腐上。

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鍋里下油，放幾粒花椒，炸出香味後撈出花椒不用。將熱油淋在香椿上。最後淋兩三滴香油即可。

油炸香椿

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香椿清洗乾淨，去掉老根，放開水中燙片刻撈出備用。

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雞蛋三個，加鹽，加一勺麵粉，攪拌均勻。

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香椿均勻沾上雞蛋麵糊，進油鍋炸，炸到蛋糊變成金黃色，撈出放吸油紙上稍微去油。吃的時候可以蘸椒鹽等干碟。

ma lan tou

- 馬蘭頭 -

馬蘭頭是江南的味道。大學時去烏鎮，住在鎮子里的水鄉人家，每晚去隔壁的家庭餐館吃飯，必點一份香乾馬蘭頭。窗外河水淙淙，木房子木桌子都在昏黃的燈光中變得小且溫暖，馬蘭頭的青草香，豆腐乾棉韌香糯，和著芝麻油的香氣，慢悠悠吃完竟有些微醺。

在某個晴朗春日，帶上剪刀或小鏟子，跟家人或朋友去野外采馬蘭頭，應該是很多江浙人的童年記憶了。而對於馬蘭頭怎麼吃，江浙人也更有研究，春筍拌馬蘭頭，清炒馬蘭頭，干蒸馬蘭頭，馬蘭頭蛋餅……就連馬蘭頭湯糰也橫空出世，成為湯糰界的網紅。

總之各家有各家的食譜，一樣的是，他們都認為，只有吃過馬蘭頭才算是過了南方的春天。

馬蘭頭蛋卷

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馬蘭頭取嫩葉，洗凈。鍋中放水燒開，加少許鹽，放入馬蘭汆燙片刻撈起，放入冰水中涼透，瀝干備用。

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核桃仁一小把，敲碎，放入涼好的馬蘭頭中，加入香油、鹽、糖，拌勻。

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雞蛋打散，在平底鍋中攤成蛋皮後取出。

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將調好味的核桃馬蘭頭放在蛋皮上，捲起成圓筒。切成小段裝盤即可。

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- 薺菜 -

「經過一個沒有什麼吃食可以尋覓、因而顯得更加飢餓的冬天，大地春回、萬物復甦的日子重新來臨了！田野里長滿了各種野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥……最好吃的是養菜。把它下在玉米糊糊里，再放上點鹽花，真是無上的美味啊！」

小時候讀到這篇《挖薺菜》，口水泛濫成河，回家纏著外婆做薺菜玉米糊糊吃，外婆說，這個季節哪裡有薺菜，等春天來了，給你做。等到我已經忘記這件事的時候，外婆做了薺菜大肉抄手（餛飩）給我吃，平時吃慣了豬肉紅油抄手，因為薺菜的加入，顯得清新了不少。外婆說薺菜玉米糊糊是饑荒年代的吃食，算不得好吃，薺菜要跟肉在一起才好吃。

後來看到陳曉卿在《至味在人間》講「薺菜的香味很素，很窄，需要用動物油做牽引，它本身的香味才會彰顯出來，進而無限放大。這也是大家為什麼喜歡用它來包餃子、包包子的緣故。」讀到這裡，想到豬肉的豐腴，薺菜的清香，麵皮的柔滑，沒有一碗芥菜大肉餛飩的春夜最難將息。

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