一盤蒸魚賣近千，我為什麼要一遍又一遍來這路邊黑店挨宰？

新加坡的紅燈區紅燈區-芽籠35巷；有一家街邊排檔享譽世界：新發餐廳。

安東尼·波登（可以理解為鬼佬中的蔡瀾）列的死前必去 13家餐廳中，新發排名第五。

新發的出名有兩個理由，一是它的海鮮品質，二是它老闆兼廚師Daniel惡劣的態度。

沒有菜單的，海鮮也不標價，每張桌都是老闆親自記菜。當年第一次去的時候，年少無知的我居然問了一下老闆多少錢，老闆立刻擺出一副臭臉。現在再去，點龍蝦，老闆直接兩隻上桌，事先絕不講數量與斤兩。

老闆應該給什麼份量就給什麼份量。意思大概是這樣，來這邊吃的客人，只顧吃得就好，價格嘛～買單是多少就是多少～

新發的吃到來大概人均500人民幣左右。用街邊排擋的標準看，自然貴得驚人；但如果按頂尖餐廳的標準看，它其實很便宜。

頂尖餐廳的菜色選擇一般都不多，新發也是，像蔬菜，它其實就只有一樣：炒芥藍。

曾在新發有過這樣的對話：

「老闆，你們家蔬菜真是好吃啊！還有別的嘛？」

「有」

「有什麼青菜呢？」

「炒芥藍」

「呃，芥藍我們剛剛吃了，還有別的青菜嘛？」

「炒芥藍好吃」

「芥藍確實很好吃，但是我們剛剛吃了，還想試試別的。」

「青菜只有芥藍」

「沒有別的？」

「炒芥藍咯～」

「你牛！那就再來一盤芥藍吧～」

當你只有一道菜，你就必須他媽的把這道菜做得無比好吃。

新發最出名的菜式是螃蟹米粉。

幾乎每桌必點，我來新發大概吃了十幾次，坦白的說，它的出品並不穩定，至少，不像炒芥藍那樣永遠都好吃。跟螃蟹本身的質量有關係，跟廚師心情有關心，跟廚師是誰更有關係。今晚老闆娘過來問螃蟹怎麼樣，我說以前比較好吃。老闆娘笑笑，說是老闆哥哥炒的，叫我們以後最好不要周末過去，顧客太多，老闆Daniel無法每桌都親自去炒。

新發大部分菜色都用了極重的蒜頭，以至於很多菜吃起來都會感覺是一個調味。

上面這蘇東的調味跟龍蝦的調味就沒啥區別，就一個蒜頭味。 但，我可以大勺大勺的吃它的蒜頭。

按我的理解，新發便是把蒜頭給用到了極致，獨攻一味。是的，美食其實需要搭配，需要均衡，需要層次。但，能夠把一味做到極致，我也可以吃得很開心，這已經足以成為我一遍又一遍來新發回味的強烈理由。

何況，新發至少還是有一道跟蒜頭無關的菜，蒸老鼠斑。

新發實際上也只有這種魚。點菜的時候老闆問客人要不要魚，他實際上是在問要不要來條老鼠斑，肉嫩，味鮮，香幽的老鼠斑，150元新幣一條，摺合人民幣七百多。

這可比青島大蝦過份多了！若是不知底細的遊客，必然會因為這盤蒸魚而把新發訴之為黑店。

殊不知，老鼠班是最貴的石斑魚類，一般海鮮食肆的什麼東星、老虎這斑那斑，均不如老鼠斑名貴。論口感味道，是老鼠斑更勝一籌。新發賣這價格，並不貴。

我大概有20年因無法忍受魚腥而不吃魚，是新發這老鼠斑讓我徹底忘卻了魚腥的夢噩，能夠享受蒸魚的美好。

為什麼我鍾愛新發？

新發有無數的問題，但也有它的美好。這就好像是人，有些人縱有千般不是，也有著讓我們魂牽夢繞的美好。

而我，會對新發特別鍾愛。在我看來，老闆Daniel是個EQ極低，近乎不懂餐館經營的老頑固。

笨拙的死守住這幾道海鮮菜色，日復一日，年復一年的捍衛新發的口味。

沉默寡言的呆在紅燈區里，等待食客出現；他甚至不會對認可他的回頭客微笑。

這世上有無數有才華橫溢的實幹者被嘲諷『不通人情事故』，在自己角落裡做著各種艱辛付出，但因不懂溝通，不會表現自己，被忽視。

不，社會不應該是這樣。

我衷心希望職場上不會包裝自己、沉默的實幹者，能夠遇到伯樂，安安靜靜的耕耘好屬於自己的一畝三分地，遠離辦公室政治，不被忽視，獲得他們應得的認可。

我看到了新發，那麼我是一定要一遍又一遍的關顧，希冀Daniel的可以永遠任性的經營下去。

題圖：新發餐廳門口的水箱，新發環境很差，但兩排碩大的水箱卻放滿的各式優質海鮮。

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