俗話說：「好菜來自民間，好吃不過家常」；「山珍海味千般好，不及家常日日鮮。」

吃大眾菜，和胃適口又養人。回到家裡，吃著或母親，或妻子，或姐妹，或自己做的大眾菜，那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福，常常會在心頭濃濃地瀰漫著，無不感覺到這才是最香、最有滋味的佳肴。

肥腸豆腐

食材：

豆腐、豬大腸、油菜心、胡蘿蔔、醬油、鹽、味精等

步驟：

1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝干水分；

2. 豆腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下；

3. 油菜心洗凈，劈成單葉；

4. 蔥、姜切成末；

5. 蒜切片；

6. 胡蘿蔔去皮，切成小菱形片；

7. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；

8. 鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；

9. 放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。

蔥爆肉

主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。

配料：香油一錢、甜麵醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、 精鹽少許。

做法：

1、首先就是把蔥切成手指長一節一節的，然後再在中間切成四片，那樣就是蔥絲了，肉切成絲差不多，額也不是很會切那肉，看額切的那肉也不太行；

2、肉裡面放一點澱粉調活一下，那樣肉炒出來會更爽滑；

3、然後就是開始炒了，先放油，放點調料炒香，然後放肉開始炒，用大火快速的炒，放一點點醬油；

4、等肉差不多多時放入鹽、雞精，然後把蔥放入裡面再急速炒幾下，即可出鍋，切忌蔥放入也就最多20秒就能出鍋了

大盤雞

食材：

三黃雞1隻、土豆4個、干辣椒10根、青椒1隻、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。

步驟：

1.三黃雞洗凈剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。

2.干辣椒10根，洗凈切段；青椒洗凈切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。

3.油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。

4.白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。

5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、干辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。

6.將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。

7.待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。

孜然肉片

食材：

瘦豬肉，香菜段() 鹽，料酒，味精，孜然粉，水澱粉，味精，甜醬(適量) 花椒幾粒，蒜片(適量)

步驟：

1、肉洗凈切成薄片，用各種調味料拌勻後腌制一會；

2、油鍋熱後放入蒜片和花椒粒爆香後放入肉片煸炒；

3、炒熟後放入香菜翻幾番關火，出鍋就行了。

香菇油菜

食材：

小油菜10棵、香菇5朵、鹽3克、醬油5克、白糖5克、水澱粉適量、味精少許。

步驟：

1、小油菜擇洗乾淨，控水備用；香菇用溫水泡發，去蒂，擠干水分， 切成片備用。

2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，千萬別放多了，一會兒還有香菇汁呢，炒熟後盛出。

3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干鍋而放水，香菇會慢慢炒出水分的，然後加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣後，加入水澱粉勾芡，再放入味精調味，最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。

酸菜魚

主料：

鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

步驟：

1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

紅燒排骨

材料：

排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

步驟：

1、先將材料準備好、清洗乾淨

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

小雞燉磨菇

食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

步驟：

1.將干香菇和松茸菇洗凈，泡發半小時。

2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。

3.將水燒開後，將雞塊焯一下。

4.蔥姜改刀備用。

5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6.加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。

7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8.加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9.放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10.至湯汁收濃，盛出即可。

溜肝尖

食材：

鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

步驟：

1、豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿；

2、胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。

3、炒鍋上火，放色拉油燒至四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。

4、鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

香菇肉片

食材：

肉片、香菇、木耳、黃瓜、醬油、料酒、糖、澱粉、鹽。

步驟：

1、香菇和木耳提前泡發，木耳切片。

2、裡脊切片上漿備用。

3、鍋中放油勺熱，放入肉片滑散。

4、加入醬油、料酒、糖、蔥姜煸炒。

5、加入香菇、木耳煸炒均勻。

6、放入一點點水炒至湯汁收干。

7、最後加入黃瓜片快速翻炒即可。

老碗魚

食材：

4－5斤鯰魚一條，腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜

烹調油，花椒，辣椒，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，生薑

步驟：

1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；

2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後腌制15分鐘，拌入干澱粉；

3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；

4、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；

5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。

干煸豆角

食材：

豬肉100g、四季豆300g、大蒜2瓣、干紅辣椒2個、拌飯醬1大勺、糖1茶匙

步驟：

1.鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆；

2.小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油；

3. 另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香；

4. 放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；

5.調入拌飯醬；將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下；

6.再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！