龍井茶到底有多少種香氣？這篇文章說全了！
茶，最迷人的地方在於它的香氣。
看一個人會不會喝茶，看他會不會辨識茶香。
同一片茶樹上的葉子，經歷制茶師的妙手，可以調製出千變萬化的香出來。
具體來說，茶香的感知可以分為兩個部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，後者叫品香。
氣體部分，包括從干茶中散發出的香氣，以及從新泡的茶湯中發出的香氣，這種香主要靠「聞」來感知；而水汽部分，包括吞咽茶湯時在鼻腔散發的水，以及吞咽茶湯後留在嘴裡的余香，這一類茶香主要靠「品」來感知。
——羅軍《中國茶密碼》
春天是屬於龍井茶的季節，以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕而著稱的龍井茶，究竟有幾種香氣呢？你品到過幾種呢？
01
豆香
泛指豌豆香、炒豆香、豆花香
豆香是市面上較為常見的一種香型，很多茶農作的茶大都以豆香來描述，其香氣特徵類似於嫩豆香，有人認為類似於豌豆芽的香氣，有人認為類似於炒豆子的香氣，還有人稱為豆子開花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。
02
栗香
泛指板栗香、炒栗子的香味
龍井茶中的「栗香」多指熟栗香，或煮熟的栗子的香氣，或是炒熟的板栗香，這種香氣的說法只為尋求感知的明晰，卻並不能作為香氣的標準。而龍井茶當中，相對比較低的等級中會偶有這種香氣，這種在高鍋溫下炒制出的綠茶以這種香氣居多。
03
清香
泛指比較清爽、馥郁的香氣
龍井茶中的清香型香氣特徵比較明顯，尤其是在制茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中，清香更加濃郁、持久，其香型特徵以豐富、飽滿，浸潤於茶湯之中，轉為濃厚順滑，回甘迅速且持久。這種香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。
04
蘭香
指蘭花香、幽蘭香
龍井茶中的蘭香是茶葉品質高貴的象徵，目前來講，少數的群體種、龍井43手工炒制，頭春頭採的嫩芽會略顯蘭香；第三代的龍井茶中茶108則蘭香明顯，尤其是手工精製的中茶108，其蘭香入水，尤為濃郁。
遺憾的是，目前龍井茶之中「中茶108」的茶園面積不大、產量不高，比較具有代表性的是龍冠龍井出品的中茶108茶品，堪稱蘭香典範。
並不是所有的香氣都是向著好的方向，下面這些香氣，雖然也較為常見，卻並不見得好。
05
草香
泛指青草氣、缺乏內涵的青香
烏牛早加工的「龍井茶」最典型的香氣特徵就是這種青草氣，亦稱為草地的臭青氣，而正宗龍井群體種、龍井43、龍井長葉或鳩坑種加工的龍井茶，較少會出現青草氣。
而一旦出現類似於青草的香味，則可能是因為在加工過程中，過於追求成茶色澤的綠度、外觀漂亮，刻意降低了火候，或是殺青過輕造成的。這並不是一種好的香氣。
06
火香
泛指龍井茶的高火香、熟香
火香意即指為了刻意追求茶葉的香味，而用高火溫乾燥或提香形成的香味。高火香聞起來稍有火氣，是一種並不好的香氣，類似於炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是，高火香主要是炒制過程中，對溫度把控不到位，使芳香物質在高熱作用下反應過度產生。
火香味重的茶一般香氣很難持久，並會快速消退，茶葉也往往會皮焦里嫩、含水量大，因此初期火氣大，後期宜變質，香味失得快。
07
陳香
泛指因加工或存放不當產生的陳味
龍井茶的加工工藝成熟度、含水量是決定茶葉是否耐儲存的關鍵，大多數情況下，龍井茶一旦產生了類似於「陳香」的陳味，大多就已經接近變質，或是陳茶翻新，或是以次充好。
龍井茶多數是要喝新鮮，做工良好的龍井茶可以存放2年，但建議在一年半左右飲掉，而做工不好的茶，存放不當，可能半個月、一個月就已經味道盡失。
如果你喝到的龍井茶，遇到下面這幾種氣味，那就乾脆不要喝了，直接扔掉即可，因為，出了下面這些味道，茶葉一定是壞掉了。
08
霉味
就是發霉了的味道
茶葉吸附性強，無論是對於其他的氣味還是水分，乾燥度不夠的龍井茶更易吸附水分，一旦茶葉中的含水量超過8%，發霉是早晚的事，尤其是在南方的梅雨季節，打開包裝的龍井茶，如果儲存不當，很快就會因吸附過多水分而發霉、變質。
09
發酵味
泛指類似於紅茶、熟普的味道
龍井茶在炒制時遇有鮮葉出現紅邊、紅梗等情形，或因茶葉攤涼時堆疊太厚、堆疊太久導致的鮮葉發酵，都會使茶葉產生髮酵味。
而在後期的儲存當中，龍井茶也最好隔絕空氣、避光、密封儲存，否則，茶葉很容易發酵。儘管這種發酵不會形成像紅茶、熟普那樣的程度，卻可能因為茶葉的過度氧化而滋味盡失、茶湯由黃綠明亮變得昏黃。
10
雜味
泛指各種本不應屬於茶葉的香氣、味道
茶葉的吸附性很強，對空氣中的異味尤其敏感，只要是有異味的環境，茶葉在受潮之後就極易吸附，比如化妝品、肥皂、樟腦球、木質味、鮮肉或是味道比較重的調味品的味道，一旦茶葉在非密封的條件下吸附了這種味道，茶葉就可以直接丟棄了。
還有一種情況就是，包裝龍井茶的包裝材料，或是味道較重的紙、或是透明裝、或是非食品標準的塑料紙，這些都會使茶葉產生異味。
一杯好的龍井茶，應該具備一種或多種複雜的、令人愉悅的香氣、滋味；
而不同制茶師傅的制茶工藝水平、加工時間、加工季節，也會對龍井茶的香氣、滋味產生影響；
不同的茶樹品種也會有香氣、滋味上的差別，要喝明白一款茶的香氣特徵，需要經常的對比、品鑒、修習才能掌握，不可能一蹴而就。
大致來講，龍井茶的香氣就是上面所列的這10種了，當然這些氣味有好有壞，你學會了嗎？
對於龍井茶的香氣，你有怎樣的體會？
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