開春綠茶這樣的稀罕物兒，你知道怎麼選嗎？
來源 | 茶師在線（teabaidu）
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春茶即將開始，特別是采芽的綠茶，春分一過就會大量上市，那你認可這些茶嗎？如果想買到好茶，好好喝茶，那至少需要了解一些基本常識，因為你不認識茶，茶可更不會認識你。但學茶，應該尊重茶性，不要讓茶人說好就好，那你就會虧大了。因為好多人喜歡錢，不是喜歡茶。
【基本概念】
1. 什麼是綠茶？
綠茶是茶葉分類中的一種，沒有發酵。通過高溫殺青，破壞鮮葉中酶活性。經做形（或揉捻）和乾燥而成的。具有「清湯綠葉」的品質特徵的茶葉。
2. 綠茶三「最」
產地最廣
能產茶的地方都能產綠茶，這是其他茶做不到的。我國的四大茶區，江北、江南、西南、華南，都有綠茶的身影。在日本、韓國、肯亞、柬埔寨、越南、寮國等國家也可以看見他的蹤跡。
品種最繁
綠茶的品種達到了上千種，南方很多縣一級的地方，幾乎都會有自己的名茶。這些茶不用作對外銷售，多是當地人飲用。但現在有一個不好的情況是同化太過嚴重，好像全國都在產龍井，特色的品種變得越來越少。
名茶最多
無論是在80年代、90年代，還是本世紀初編寫的《中國名茶志》，其中綠茶的數量均是最多。製作名優茶有一系列標準。從選料、採摘、製作都有嚴格的標準。經篩選之後，很多茶都被淘汰了，綠茶卻留下最多。
【基本分類】
類方法有很多種，它是邏輯的體現。根據殺青方式的不同，綠茶分為：炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結合的綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
1.炒青綠茶
指在初加工過程中，乾燥以炒為主（或全部炒干）。形成的是香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽的炒青綠茶風格。
2.烘青綠茶
指在初加工過程中，乾燥以烘為主（或全部烘乾）。形成的是香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽的烘青綠茶風格。單從香氣來講，烘不如炒香。這是兩種風格的體現，不代表誰好誰壞。
3.炒烘結合綠茶
指在初加工過程中，乾燥工序有烘青炒，且對於茶葉品質的形成烘和炒的貢獻率各居50%。此類茶，一般是殺青（或揉捻）後炒干做形，然後烘乾。外形比全烘乾的茶葉緊結，比炒乾的茶葉完整。多用於新創綠茶。
4.曬青綠茶
指在初加工過程中，乾燥以晒乾為主（或全部晒乾）。形成的是香氣較高，滋味濃厚，有日晒氣味的曬青綠茶風格。其中比較知名的是產自雲南的「滇青」。但在雲南、四川、貴州、廣西等地也有用此殺青方式。
5.蒸青綠茶
是在初加工過程中，利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性。形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的「三綠」品質特徵。香氣清高，滋味清爽。這種殺青方式，在國內已經不多見了，大家較為熟知的如恩施玉露。但在鄰國日本仍運用的較多。
【綠茶越貴越好嗎？】
其實貴的綠茶，都只是芽，而且淡淡的，如果你喜歡香氣大滋味濃，反而不適合。所以，綠茶，還是選擇自己喜歡的為好。這裡與價格無關，但芽頭，用工多，難採摘，就是價格高。
希望有香氣的茶葉，一般要求鮮葉具有一定的成熟度，採摘標準為一芽二葉、一芽三葉。
名優茶，大都要求芽葉細嫩，有的要求一芽二葉初展，有的要求一芽二葉，還有的要求只採一個嫩芽。
喝茶，如果你喜歡色香味都足，可以不選擇貴的芽，而選擇二葉一芽或者一葉一芽。
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