清明節又要來了，在假期之前學一下青團的做法吧，口味多樣！

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

用料：糯米粉250克、粘米粉25克、澄面25克、色拉油少許、麥青汁80-100毫升、鹹蛋黃若干粒（根據口味）、豬肉鬆100-150克、色拉醬1-2湯匙、溫水少量

鹹蛋黃肉鬆青團的做法：先準備餡芯的材料:鹹蛋黃、肉鬆、色拉醬

鹹蛋黃隔水蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒，加入色拉醬，增加複合口味，以便餡芯容易成團。

三種材料拌勻成團，口味根據自己的需求，可以鹹蛋黃多些，也可以肉鬆多些。

製作青團可以用艾草或麥青，左面是新鮮艾草焯水後打成泥，冰箱速凍可以存上一年，隨取隨用。右面是網購的麥青汁，咸口青團建議選用麥青汁。艾草有中藥味，帶有苦澀，和面時加點白糖，改善口感；麥青有青草香味。

三種粉按比例混合倒入盆中，加入麥青汁、少許色拉油、溫水和成團。

麵糰和到光滑，呈蘋果綠色。顏色不宜過深，麵糰蒸制時會變深。

取一麵糰打窩，包入一團餡芯。

搓成湯圓一樣，墊油紙碼入籠屜。開鍋中火蒸15分鐘。出鍋後立馬刷一層色拉油增加光澤，以防表皮發硬。

外皮軟糯Q彈，內餡油亮溫潤，滿口溢香。

小貼士

1.待青團溫熱時，每個包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。

2.如果覺得青團有些發硬，可以微波爐加熱幾秒鐘，就幾秒哈！

3.青團屬糯米製品，不易消化，一次食用不宜過量。

近來，傳統的青團出現了新花樣，青團包進了肉鬆、鹹蛋黃，謂之：網紅青團。上海的傳統老店更是新花樣迭出，研發出了腌篤鮮，馬蘭頭等餡料。樣式多樣，去外面排隊買，不如自己動手做來得方便。

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