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這些「營養」挂面真的營養嗎?

在購物時發現,挂面的種類有很多,大體分為三類:粗糧挂面、蔬菜挂面、營養強化挂面(如高鈣挂面、含鋅挂面等)。這些挂面的顏色也變得五彩斑斕,讓人「看著就想吃」,增強了消費者的購買慾和食慾。超市導購員不斷強調,「這幾種挂面很有營養,買的人特別多。」那麼,這些挂面真的營養又健康嗎?

比普通挂面有營養

粗糧挂面主要是在精白面的基礎上加入了玉米、蕎麥等穀物,或者黃豆、綠豆等雜豆,或者紅薯、山藥等塊莖類食物。營養專家說,粗糧中的蛋白質可以和精白面中的蛋白質互補。

兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用,其中所含有的必需氨基酸取長補短,相互補充,達到較好的比例,從而提高蛋白質利用率的作用,稱為蛋白質互補作用。營養專家說,增強食物蛋白質的互補作用,應遵循三個原則:食物的生物學種屬愈遠愈好;搭配種類愈多愈好;同時食用最好。

與谷薯類相比,豆類與精白面的蛋白質互補作用是最好的。另外,粗糧挂面比普通挂面多了一些膳食纖維,更有益健康。

蔬菜挂面主要是在精白面的基礎上加入了蔬菜汁或者蔬菜碎葉、碎粒。營養專家說,如果是用蔬菜汁的話,營養含金量並不大,因為蔬菜從榨成汁到最後做成挂面,經過多個環節的加工,保留下來的營養很少。如果是用蔬菜碎葉、碎粒的話,可能會有一些礦物質、膳食纖維素保留下來。不過,蔬菜挂面有一個顯著的優點:色彩鮮艷,有利於增強食慾。

營養強化挂面主要是在精白面的基礎上加入了一些鈣、鐵、鋅劑等。相對於普通挂面,營養更豐富一些。

來源:網路


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