做飯時不可缺少的醬油，你真正了解它嗎？

買了這麼多年的醬油，你知道什麼是好的醬油嗎？估計連老抽、生抽都不知有什麼區別吧，更不用說海鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油了。

「釀造」比「配製」好

釀造醬油是用大豆或小麥、麩皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的。

配置醬油則是在釀造醬油的基礎上再加工，加入其他食品添加劑如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉等，這種醬油等配置而成的調味品，這種對人毫無益處。

釀造醬油通過看其"氨基酸態氮"的含量可區別其等級，一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，流動慢，劣質醬油濃度低.

「佐餐」還是「烹調」

佐餐醬油我們可以直接生吃，比如涼拌、蘸著食用等。因此，它的衛生的要求較高，即使生吃，也不會對身體造成傷害，而烹調醬油適合加熱後再食用，所以它的衛生要求會相對低一些，不適宜生吃。

沉澱物主要是一些未分解的原料物質和大分子的蛋白質，對身體並沒有危害，但對醬油的感官存在一定的影響。挑選醬油的時候要注意哦。

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