為什麼酒越陳越香?什麼樣的酒值得收藏
大家對於白酒無人不曉,「酒越陳越香」這句話大家都聽說過,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就來看看為什麼就越陳越香吧。
「酒越陳越香」是有一定的科學道理的。
一般說來,新酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經過一定時期的貯存,酒體變得綿軟、香味突出,較新酒醇香、柔和,這種現象叫做白酒的老熟。
白酒在老熟過程中的變化,大體分為物理變化和化學變化兩個方面。
物理變化
主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。隨著貯存時問的延長,酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活性減少,在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中,一些低沸點的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存,使雜味物質自然勉出,老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。但是也並非無限期地延長貯存期,有些類型的酒(如清香型)貯存時間過長,反而會降低香昧。
化學變化
主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的,但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中,一部分酒精被氧化而成為乙醛,乙醛進一步氧化生成醋酸,醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類,從而使酒體減少辛辣味。增加香味,賦予酒體芳香,柔和,軟綿和協調之感。
同時綜合網友的各項評論,跟大家分享一下:
一,白酒是沒有保質期的
1.酒精本身就殺菌。經過科學實驗,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖,不產生有害物質。
2.度數高的白酒化學變化會非常小,加上現在密封技術發達,所以不需要標註保質期。
3.一些低度白酒不適合長期存放,因為即便白酒密封再好,也會因為長時間存放而「透氣」,導致酒精揮發微生物繁殖,使酒「變味」。
二、白酒如何保存?
一般來說,現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的罈子保存,一般來說有了這層防護之後放到一個角落少見光的地方就行。
但是,我們也要注意因為白酒密封好了,才不會漏酒,現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環境,因此環境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。
另外,一些存放超過三年的酒,要定期檢查一下瓶蓋,一些塑料瓶蓋要稍微再「擰緊」一下。
三,什麼樣的酒值得收藏
第一,高度酒更適合收藏
50度以上為高度,這類產品價格在50元以上的一般由純糧食釀造,更適合收藏。而50度以下的低度酒裡面的酒精更容易揮發掉,不建議長期保存。
第二,收藏有品牌或者有價值的酒
收藏白酒和集郵很相近,既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅台、五糧液的主打產品都適合收藏,同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產品是收藏白酒需要注意的概念。
第三,醬香型白酒更適應長期存放
醬香型白酒的特殊特點,使得其存放後口味提升的效果更明顯,比較適合收藏和長期存放。
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