唐三鏡許曉麗：釀酒技術-薏米黃酒釀酒工藝流程

過去人們對薏米的利用，只是停留在煮粥、作湯上。利用黃酒麴，將其變成美酒，為薏米深加工提供了新路子，今天小許教大家如何利用薏米釀製黃酒。

薏米黃酒工藝流程：

薏米清洗浸泡蒸者冷卻、拌曲裝缸糖化加漿過濾、澄清成品酒

注意事項：

1、原料準備：選取顆粒飽滿、色白、新鮮無蟲蛀、無霉變的優質薏米。

2、浸泡：將選好的薏米淋洗乾淨，放水溫水中浸泡，水沒過薏米5cm，浸泡至薏米軟化

3、蒸煮：交浸泡好的薏米先煮30分鐘，再將煮好的薏米蒸30分鐘，要求薏米熟而不粘。

4、冷卻、拌曲：將蒸好的薏米冷卻至30度，拌入黃酒酒麴，攪拌均勻

5、入缸糖化：將攪拌均勻酒賠裝入酒罈內，壓實，並在中間做1個井字型的小窩。

6、加漿酒化：糖化24-48小時左右(根據溫度而定)，當井字型小窩有大量酒液時，糖化即完成，按一定比例加入50度的(到底加多少度的酒，根據當地飲酒習慣而定)糯米/薏米白酒。

備註：步驟6為甜型黃酒工藝流程，加漿時是加水還是加酒，加漿量多少，加漿的具體時間等直接影響酒的甜度，即您所釀的酒到底屬於干型、半干型、半甜型還是甜型黃酒

7、過濾澄清：當酒液全部下沉，變成茶色或者啤酒色，無氣泡時，用黃酒過濾機將渣汁分離、虹吸澄清，然後裝缸陳釀。

8、將過濾後的酒渣用釀酒蒸餾，即得薏米白酒，薏米白酒可以直接飲用，也可以加入糖化好的薏米酒醅中。

薏仁米中含有薏仁米酯，是一種抗ai物質;另外，從構成蛋白質的氨基酸看，也是穀類中質量佼佼者。

而薏仁酒具有健脾胃、祛風濕和利筋骨作用

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