香港1981年的煲仔飯，這裡還在賣

key words: 煲仔飯 茶餐廳 瀚高市場

1981年在香港廟街學得手藝

時隔38年，定居珠海後

終於擁有了自己的煲仔飯餐廳

還是堅持要「生米煮成熟飯」

且沒人排隊也要等15分鐘

還有小時候最愛吃的飯焦

周一好，我是 珠海謝霆鋒。畢業多年後，仍舊會想起小學吃大鍋飯的場景，印象最深刻是吃完飯後的「飯焦」，要和很多小朋友搶著吃。

長得好看的小孩，阿姨還會給多點……

從香港來的煲仔飯

沒人排隊也要等15分鐘

和傳統煲仔飯一樣，講究「現點現做」，其中要經過多個步驟，從下單到上桌整個過程大概需要15分鐘。

腊味煲仔飯

煲仔飯中的「經典款」，到店半數以上的人都「閉著眼睛」點單：「老闆，來一份腊味煲仔飯！」

經過了長時間的燜煮，煲仔飯上腊味的精華，漸漸滲到到了米飯中。

讓老廣不能自拔的不僅僅是臘腸、臘肉和臘鴨，還有充滿「腊味香」的米飯。

有時甚至會覺得，這個飯比肉好吃……

很多人會像我一樣，為了讓味道更加均勻，在吃前堅決將整煲飯拌勻，變成一碗「拌飯」，吃起來省去了「夾菜」過程，也是異常省心。

蚝仔海味煲仔飯

除了老廣吃慣了的腊味，我還推薦一款「海味煲仔飯」。48元一款不算便宜，但在味道面前，這不是重點哈哈哈哈…

煲仔飯上的蝦干、蚝干、瑤柱等海味，相對腊味來說油脂會更少，吃到最後不會太膩。

幾種海味共同搭配出的咸香味非常下飯，那天打包回辦公室，在聊天的片刻間就被同事一掃而光了…

延續傳統製作手法

可控制的飯焦

在製作過程中，師傅會調整瓦煲的「傾斜角度」，讓瓦煲的四周也能受熱均勻，同時也通過此操作調整「飯焦」（鍋巴）的含量。

煲仔飯中最不能錯過的就是飯焦，好這一口的朋友，下單時要記得和服務員說「多點飯焦」。

很是懷念小時候，在學校吃的大鍋飯，飯後圍著灶台搶飯焦的場景，在沒有小零食的歲月里，干香脆口的飯焦沾點醬油，就是最好的「飯後零食」。

一定要「生米煮成熟飯」

煲仔飯一定要用泡過的「生米」煮，最後出爐的煲仔飯才能濕度適宜、香味濃郁。

還有炭火煲仔飯

雖然師傅都很明確地告訴我，「其實天燃氣和煤爐煲出來地煲仔飯沒什麼不一樣」，且店內的煤爐只有在天燃氣灶被擠滿時才會用到。

但總有像我一樣懷舊的人，到店後總是希望能吃到煤爐煲的煲仔飯，覺得會由小時候的味道，更香。

其實是一間港式茶餐廳

店內的招牌是煲仔飯，加之店名又有「煲仔」二字。久而久之，人們就以為這只是一家「吃煲仔飯」的飯店，但其實它是一家茶餐廳。

冰火菠蘿油

厚厚的酥皮，看上去就已自帶「港味」，加之放在冰塊上的黃油，讓整個菠蘿油的精緻程度，超過了很多內地茶餐廳的出品。

趁著菠蘿包還是熱的，將黃油趕緊塞進去，然後一口下去，這種感覺就很TVB了。

紅豆西多士

*手稍微慢點，黃油就融了

本著對重口味的喜好，一定要推薦這款西多士。油炸過的西多士，其表皮擁有像「薯片」一樣酥脆的口感，對於吃慣了「軟榻」西多士的人，會是一種小驚喜。

對角切開，發現裡面還夾著一層紅豆，這一份的熱量算下來，high 個 tea可能會飽到晚上。

熱奶茶 & 凍檸茶

奶茶是想像中的醇厚港味，凍檸茶也夠甜，但茶底濃度差一點，成為了全場唯一的小缺憾，希望下次來可以喝到更濃的檸茶。

香港冰室文化印記

在四周牆面上，配合著整個茶餐廳的定位，印有格式各樣的標語。特別是看到地鐵站名時，能讓人想起和女朋友去香港的小興奮。

源自1981年的香港

從廟街學來的手藝

*香港街頭

廟街，位於香港九龍油麻地，是香港最負盛名的夜市。1981年，老闆在當時香港廟街最旺的一家煲仔飯（現在還在營業）習得製作煲仔飯的技巧與方法。

後來卻因為各種事由，屬於自己的煲仔飯餐廳一直沒有開成。

「做自己喜歡的事情吧」

後來，老闆因為家庭原因而紮根珠海，在各種行業中摸爬滾打，不時還會想起曾經在香港學習的那段經歷。

也許正是應了那句「念念不忘，必有迴響」。終於，在學得煲仔飯製作技巧後的38年，屬於自己的煲仔飯餐廳開業了。

「這麼多年後，發現自己還是喜歡餐飲，還是放不下煲仔飯，人這一輩子說長不長，有喜歡的、放不下的事情就盡量去做吧」

對呀，遵循於內心聲音的人，都會活得比較開心吧。我希望大家都能做自己喜歡的事情，吃上自己喜歡的美食啦。

- The end -

怪獸話題 の 廟街老店 · 煲仔記

今晚話題

「在珠海，還吃過哪些好吃的煲仔飯」

「已經不會有人和我搶飯焦了」

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