紅酒工業：葡萄渣可製成抗氧化劑

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如何使工業生產更符合可持續發展？減少廢棄物是方法之一。為減少浪費，廢棄物可以回收再利用。迄今為止，研究人員已經提出二度利用啤酒和豆腐生產殘渣的方法了。如今，內布拉斯加大學林肯分校的科學家想出了個新招，將紅酒殘渣製成抗氧化劑，用在化妝品、食物和藥物中。

籽、梗、果皮大約佔一顆葡萄的四分之一。通常，在紅酒生產結束後，它們會被扔掉。每年，紅酒產業共計產生1,400萬噸葡萄渣。若將它們扔到垃圾填埋場，農藥和化肥會滲入環境，而葡萄渣的低pH值會使土壤變酸。此外，由於葡萄渣腐爛後會吸引蒼蠅和害蟲，因此可能助長疾病傳播。

回收利用葡萄渣是雙贏之舉，既可為葡萄酒製造商帶來額外利潤，又可減少環境污染。

葡萄渣富含天然抗氧化劑，如原花青素、花青素、鞣花酸等。抗氧化劑可以結合自由基——自由基是氧氣新陳代謝過程的有毒副產物，使自由基無法損害細胞。此外，葡萄渣還可以提取葡萄油，也可以作為健康食品的膳食纖維。

這回，研究人員正在開發一系列技術，用來提取並分離葡萄渣中的營養物質，同時去除農藥殘留。葡萄渣的部分應用有：作為食物性病原體的抵抗劑，作為豬的飲食補充品。

同時，他們也在研究如何提取葡萄里的天然抗氧化劑，以替代人造抗氧化劑。抗氧化劑已被成功添加在多種高脂肪食品中，如蛋黃醬、沙拉醬、土豆片。它們甚至延長了這些食品的保質期。研究人員正在繼續加強抗氧化劑的這種效果，旨在使酚類化合物的效果能夠和乙二胺四乙酸(EDTA)相提並論——後者是一種人造抗氧化劑。

從葡萄渣提取的抗氧化劑也許能夠取代EDTA，應用於食品、化妝品、藥品中。有些消費者喜歡購買僅含天然成分的產品，而這類天然抗氧化劑能夠使產品滿足消費者的需求。

本文譯自 zmescience，由譯者 蛋花 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
原作者：ELENA MOTIVANS

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