小作坊白酒設備：釀製橘子酒要注意什麼問題？

橘子品種比較多，果肉內生長有許多肉化的囊狀物，稱作砂。橘子富含漿液，風味優良，營養豐富。橘皮中含有較多的揮髮油等物質。橘子用途廣泛，除了當新鮮水果之外，還可以釀酒等。

橘子果實的食用部分佔果實的70%左右，出汁率為51%左右，果汁含可溶性固形物12%左右，每100L果汁含糖9.8g左右，含酸0.5g左右，另外還含17種氨基酸喝維生素等。

（一）、工藝流程

橘子酒的生產的一般工藝流程如下：

橘子分選去皮發酵陳釀調配過濾成品酒

（二）、工藝要點：

1、橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自製橘子酒所用橘子的量很多，常常會選擇便宜的橘子作為原料。

2、將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣。

3、容器準備好，可以選用玻璃瓶、陶瓷罐、塑料瓶、罈子，但盡量不要用鐵或鋁製的容器，會影響酒的口感。不需要將容器洗乾淨，把水漬擦乾。

4、將橘子瓣放進容器中，然後放白糖，，比例按橘子比白糖 5:1的比例放入。然後攪拌均勻，為了發酵完全，可用手將橘子瓣捏碎。（不要把籽弄碎，不然會增加苦味）

5、此處有有一個細節需要注意，橘子的量裝到容器的三分之二就可以了，留一部分發酵的空間。在密封的問題上，可以蓋一層紗布，再蓋上蓋子，蓋子不需要全部密封。

6、假如你沒有做過酒，對做酒發酵比較好奇，可以使用透明的容器，這樣方便觀察，在發酵期間，可用長筷子或乾淨的攪拌器進行攪拌，使發酵更徹底。

7、通常在18至28度情況下兩個星期後容器里就開始出酒了。這個時候，橘子肉和橘子籽已經和酒液脫離了，橘子浮在上面，發酵完全了。

8、發酵好之後，果肉與酒上下分層，然後用乾淨的紗布進行過濾，將渣去掉，留下液體部分即可。成品橘子酒就製作好了。

（三）、橘子酒功效

橘子酒中的橘子，本身可以作為藥用，可以治療一些脹氣的癥狀，比如說防治胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結塊、胃痛、食積等症，消除疲勞，能夠起到通氣理氣的作用，防治高血壓的生產，而且橘子酒對於老年人來說，是非常適合的，可以起到順氣的作用。橘子酒無毒副作用，經常飲用也不會因為酒精的原因傷害身體，是大家都可以放心去飲用的。更多釀酒技術請關注公眾號：純糧釀酒

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