舌尖上的如皋：但得一口蟹黃包，不辭長作如皋人！

如皋人的口福，

說起來總讓人有些眼饞。

老爐燒餅、盤水面、茶干、蟹黃魚圓、

林梓潮糕、白蒲黃酒、董糖、如式火腿、

黑塌菜、蘿蔔皮、肉鬆、香塘芋

......

更有蟹黃包

「一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香」，

食之愜意與滿足，回味無窮！

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肥而不膩、清香爽口

黃澄澄的蟹黃浸透了薄薄的麵皮

在慢悠悠的節奏里，吃上一個

怎一個爽字了得！

如皋｜蟹黃包

剛出籠的蟹黃包，猶如一朵朵飽滿圓潤、黃白相間、含苞欲放的金菊。晶瑩的皮兒里包著滿滿的一腔蟹黃，佐以姜醋細細品味，蟹肉滑嫩，蟹油鮮美，別有一番美味流連於齒頰，綻放於舌尖。

剔蟹黃、蟹肉剔蟹黃、蟹肉非常有講究，有近十道工序。螃蟹用清水漱清體內污物後，洗刷乾淨，上籠屜蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用鋼釺剔出蟹肉，剝下蟹殼，剔出蟹黃；用刀將蟹身剖為兩半，用鋼釺將蟹肉細細剔出。剔一隻螃蟹，耗時很久。

制餡取豬後臀的凈瘦肉，剁成肉末。按一定比例放入蟹黃油及數種秘制配料，攪拌均勻後包餡即大功告成了。如皋的蟹黃包餡是以蟹黃、蟹肉、豬腿板肉丁、筍丁等摻和在用豬肉皮熬成的膠凍中做成的。聞之清香撲鼻，沁人心脾！

擀皮要在適當的氣溫和水溫下揉制多次，並要摻入一定量的發麵(一般是三分發麵、七分白面，但實際操作時要視氣溫和手感而定)。揉好的面擀製成餡皮，皮薄如紙，色白如玉，而韌性極強，也是一絕活。

捏包將包子皮往左手一攤，取餡置於正中，十指大動，只見包子皮在手中快速旋轉，轉瞬間一隻形如秋菊吐艷的蟹黃包已赫然在目了。一隻蟹黃包竟能體現出「菊黃正是蟹肥時」的詩意。

蒸包對火候、時間均有嚴格要求，出籠時可清晰看見包內的滷汁，香氣四溢，令人垂涎。端上桌便如一道精美的藝術品。面對要經過如許多工序製作出的色、香、味、形俱美的佳肴，一時間，竟有不忍下箸之感。

拿取、品食蟹黃包有順口溜說：「輕輕地用筷提，慢慢地碟中移；先開天窗，後吸餡湯。」用筷子從蒸籠里輕提起蟹黃包，移入潔白的瓷碟中。搛一筷生薑絲緩緩插進包子里，生薑絲既能驅寒，又可增加蟹黃的鮮美度。

將包子咬一個小口，輕輕吸食蟹黃汁，然後倒點陳醋於蟹黃餡里，慢慢地連皮帶薑絲、酸醋細細品嘗，蟹肉嫩白、蟹油金黃，油而不膩，鮮美的感覺妙不可言。

每天清晨，排隊購買蟹黃包的人絡繹不絕。周末，約三五好友一起到包子店裡圍桌而坐，點上幾隻蟹黃包，吃上一杯熱騰騰的豆漿，邊聊邊吃，真是一種享受。如今，如皋蟹黃包正和其他如皋特色小吃一樣走出小城，無論是網上營銷還是異地開店，都頗受食客歡迎。

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蟹黃包

蟹黃包

蟹黃包

這款包子中的「愛馬仕」讓人垂涎

@奧利奧不是本命年也要萌萌噠：啊！讚美如皋蟹黃包 ！

@Miss_Dollar：如皋?早茶蟹黃包超級好吃～

@咕咚小魔王：非常愛如皋人民的飲食，蟹黃魚丸和蟹黃包真的是好吃的么得命～

@我就叫阿薩姆：最愛如皋蟹黃包！

@許秀江：歷時1個小時13分，21公里，終於到達！旅途的艱辛跋涉只要有美食的慰籍總是值得的，用一碗青椒肉絲麵和一個大大的蟹黃包填飽我空虛的肚子然後開啟如皋之行！

@石泡泡大仙：從南通市區驅車60公里趕往如皋，只為了喝早茶，這樣的肆意瀟洒完美至極！一人一隻58塊錢的超大蟹黃包，餡料是整整兩隻螃蟹噢，配著薑絲香醋更添鮮美！大麥粥、小米粥配著如皋肉鬆、香腸、茶干、鹹鴨蛋、蘿蔔乾，怒喝三碗方過癮！

@江蘇NT晨曦：如皋蟹黃包果然名不虛傳。丫頭先說不愛吃蟹黃包，讓她咬一口嘗嘗，結果又咬了一口，又一口，又一口…

@妙如自在：蟹黃包，真的可以有這麼多蟹黃。如皋早茶，不容錯過！

@小龍蝦無敵：為了不排隊，以及不影響參加南通如皋國際半程馬拉松賽吃貨運動員8點開賽，5點40就趕到如皋蟹黃包，這是怎樣的精神？

講真，此時愛睡懶覺的小編立馬一骨碌就滾起來了~

蟹！黃！包！

我來啦！

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