每一塊蛋糕，從新鮮蔬果食材做起
陳真在創立Mimifaso這個品牌之前，還開過一家甜品店Chello（切裸），它如今已經成為遊客打卡必去的地方。Mimifaso是陳真的新嘗試，區別於Chello「街邊小店」的定位，Mimifaso希望通過公司化運作，將陳真對產品的堅持帶到更多人的生活中。
Mimifaso花手蛋糕
城市廈門| 主營甜品|店主陳真
Mimifaso創立於2017年，至今不到9個月，擁有廈門大學路、磐基名品中心和駿豪會三個店面。基於對食材和產品的嚴格把控，Mimifaso主推的是各種天然而健康的裸蛋糕。陳真是Mimifaso的創始人之一，負責產品的研發、團隊管理和店鋪營運。
「凍庫里都是新鮮果蔬和香葉」
在Mimifaso之前，陳真開了Chello，主營當時廈門還沒幾個人知道的裸蛋糕。當時廈門市場上大多數蛋糕價格在十幾到二十幾元，而Chello則定價到35元一塊，和五星級酒店的價格相當。
幾年下來，Chello不僅營業利潤相當可觀，網路上也有了大量粉絲，成為了實實在在的網紅店。Chello的經營給了陳真很大的信心：只要產品足夠好，總會有客人買單。
去年籌備Mimifaso，陳真信心滿滿，因為這裡每一塊蛋糕都是從純天然的材料加工而成。由於純天然材料，加上裸蛋糕對產品新鮮度要求很高，所以Mimifaso的產品都是限量現做，專門配了冷藏車用於運輸。
如今店裡最熱銷的米綠米綠裸蛋糕，在經過反覆的測試不同的青稞粉之後，蛋糕胚採用了一款高海拔青稞粉，配以新鮮斑斕葉製作的醬料，夾心中則是野生的加拿大野米，整體口感清爽微苦，符合了如今人們健康的口味追求。
陳真喜歡琢磨食材，她開玩笑說，每次出去旅遊，別人都是去消費奢侈品，她就往菜市場鑽。她甚至在廈門郊區有一片菜地，專門種植香草和食材。
「要開一家好店，得是細節控」
陳真是典型的細節控，她每天花大量時間在店裡，通過客人的反饋校正著產品與服務的所有細節。為了培養廚師的工作習慣，她也常常與團隊分享國外大師的工作方式，希望他們能夠在技藝進步的同時，保持著檯面整潔、物歸原位等等基礎的工作習慣。
她希望團隊中的每一個甜品師都能與她達成一樣的共識，也擁有強大的開發能力。也因為從甜品一路做下來，她知道這個行業的辛苦和付出，很多甜品師都是默默無聞躲在廚房後，而陳真則希望她的廚師能夠與客人有更多互動。
對於外場服務，陳真則希望店員是放鬆的狀態，與客人有友善的往來對話，但也不需要過分熱情，維持著店內輕鬆的甜品店氛圍就可以。
「能讓人放鬆的空間太重要了」
陳真在開Chello的時候，心中想著是要開一家輕鬆的街邊小店。定價35元的蛋糕在當時廈門市場不算便宜，只有平易近人的店面才能讓客人不怯走進來，在享用時候也不那麼的有壓力和儀式感。「輕鬆」這點在Mimifaso上得到了延續。
Mimifaso的三家店風格略有不同，陳真最喜歡的是廈大的那家，而磐基店也在一步步越來越接近她心目中的樣子，最近她正忙著添置從德國採購來的二手傢具。店裡的香氛、音樂也都是她一點點調試到滿意。
陳真希望下一個Mimifaso的開店計劃可以到泰國去，在那裡可以有很新鮮的食材、很放鬆的生活氛圍，都是她所喜歡的。
好生意指南 ? Mimifaso
1—開店經歷最大的收穫是什麼？
養成一個學習的習慣，從裝修、裝潢、軟裝、器具、產品的裝飾等等，都是自己慢慢找資料學習，看了很多國外的資料，得到不少啟發。
2—Mimifaso三個店面有什麼樣的不同？
三家店產品一樣，但是裝修風格會有點不一樣，營業的模式也會有不一樣。駿豪會店特別小，只有差不多50平米，操作吧台也很小，但是地點關係，它的出品量又特別大。所以我們會讓客人點完單直接取走蛋糕，後面再由服務員配送飲品。
3—飲品開發都是什麼樣的過程？
因為我之前當過調酒師，了解餐品與飲品之間的口味搭配有著密不可分的關係。我發現中國人吃蛋糕不像外國人那樣搭配咖啡，我們賣的最多的是茶、蘇打、飲料，咖啡可能只佔最多20%。
4—對要開店的人有什麼樣的建議？
如果有朋友開店，我都會勸TA不要開店，很辛苦，對人挑戰很大。我現在基本上白天工作，晚上也在工作。
5—家人對你的事業有什麼樣的支持？
我媽年輕的時候是白手起家的商人，從小到大她一直告訴我，不管是做人還是做生意，都要有信用。
//留言獲贊前五位有獎//
在你看來，一家理想的甜品店是什麼樣的？
請在文末寫留言與我們分享。
獲數前5位的讀者
將得到Mimifaso提供的一份裸蛋糕切件。
因裸蛋糕每日限量製作，具體口味以到店選定為準。
* Mimifaso自開店起就使用銀豹收銀系統*
《Pospal Journal銀豹好生意指南》啟動用戶訪問計劃，與大家分享不同行業的經營之道。如果您也希望接受我們的採訪，可以隨時在後台與我們聯繫。我們的內容編輯將甄選有趣的商戶進行專業訪問與撰文，並在微信平台與未來發行的紙質精選版進行刊載。
撰文：Sue 圖片來源：Mimifaso
?報名丨銀豹8周年，用戶訪談招募中！
?品牌丨一個百年老店的新生
?電子人、表情包、烏托邦……Gucci是真的很懂怎麼當網紅
自2011年面市以來，銀豹支付系統致力與商戶一起創造更好、更有人情味的消費體驗。銀豹的用戶每一天都在面對同樣的疑問，那就是：如何做一門好生意？
「Pospal Journal 銀豹好生意指南」應運而生。
我們選擇了4個極具代表性的關鍵詞，每期推送高質量圖文閱讀內容，為我們所觸及的每一位用戶提供深度視野。我們希望解答關於一門好生意的方方面面，也回應這個時代與人。
TAG:銀豹好生意指南 |