色香味俱全的8道家常小炒，簡單好做，每道菜都能搞定一頓飯！

1.琵琶豆腐

用料：嫩豆腐250克左右；蝦仁200克左右；蔥姜蒜適量；鹽適量；生粉一勺；雞蛋1個；香油2滴；

琵琶豆腐的做法：

豆腐和蝦仁洗凈搗碎，加鹽雞蛋香油攪拌如果太稀再加些豆腐泥

隔水大火蒸5分鐘凝固取出切塊或用模具做出形狀或者直接用勺子挖起

蘸少許澱粉油鍋炸至金黃撈出

鍋中留少許油加入加蔥姜蒜爆香，勾入芡汁煮滾配豆腐吃

2.西葫蘆木耳炒乾貝丁

用料：雞蛋2隻；扇貝丁250g；西葫蘆一根；木耳適量；蔥姜蒜適量；老抽適量；蚝油適量；食用油適量；

西葫蘆木耳炒乾貝丁的做法：

準備好食材

木耳泡發後掰小塊,蔥姜蒜切粒，西葫蘆切塊，雞蛋打好備用

鍋內放油放蔥姜蒜出香味兒後撥到鍋一側

煸炒一下放西葫蘆

放入乾貝，不斷翻炒

倒入木耳，放老抽調色,蚝油提鮮,開鍋後嘗味兒放鹽

蓋鍋蓋燜煮等西葫蘆熟後,把打的雞蛋液淋到鍋里,不要立馬攪

成型後起鍋，裝盤

3.麻辣杏鮑菇炒臘肉

用料：杏鮑菇（中等大小）六個；臘肉（有肥有瘦後腿臘肉最佳）70g；紅辣椒（二荊條最佳）一支；紅花椒15粒；薑片5片；蚝油半勺；蒸魚豉油（生抽）一勺；料酒一勺；糖一勺；

麻辣杏鮑菇炒臘肉的做法：

所有調味料匯成一碗，臘肉本身比較柴，切薄片可以改善口感。杏鮑菇切0.8cm厚薑片盡量薄，辣椒菱形段。二荊條不辣且香，嗜辣患者請用更猛的品種最後用50ml水一勺澱粉作為最後的勾芡（這一步沒材料可省略）

因為臘肉比較柴的屬性，為了不把它煸得更柴，所以本菜通篇小火，火候不用調。臘肉片下鍋小火稍煸出油（約半分鐘）

用小火煸出的油繼續用小火把辣椒花椒薑片煸一分鐘，

放入杏鮑菇，一分鐘炒到有點軟時，蓋上鍋蓋悶一分半，這一步可以用杏鮑菇的水汽把臘肉的煙熏味打進杏鮑菇里，非常入味。

倒入剛才準備好的一碗調味汁，炒勻。

剛才準備好的一勺澱粉加50ml涼水做成的芡汁，繞圈淋下，稍加翻炒，杏鮑菇變瑩潤了即可出鍋。勾芡可以使入口更滑嫩，不加的話口感打折

4.燉香芋肉扣

用料：荔浦芋頭1個（約700克）；五花肉300克；南乳2~3塊；蒜頭3瓣；砂糖2茶匙；雞汁1茶匙；生抽1茶匙；食鹽半茶匙；蒜苗1棵；

燉香芋肉扣的做法：

選擇荔浦芋頭去皮洗凈改刀切約1厘米厚度芋片待用。

豬肉選擇五花腩肉洗凈抹乾水份，整件連皮（不喜歡豬皮的可去掉）一起落入用小許食油鍋的油鍋里文火煎。

將整塊豬肉各面煎至金黃色即可，將豬肉撈起晾涼後切厚片待用。

把剁碎的蒜蓉、南乳等所有調味料用碗盛上加入2湯匙清水並拌均勻成蒜蓉南乳醬汁。

用一半份量的蒜蓉南乳醬汁將切片的豬肉拌均勻腌制調味。

然後開始把豬肉、芋頭碼好（二塊芋頭夾一片豬肉或一片芋頭一塊豬肉間隔）放入預先備好的盆里（適宜選用平底寬口的盆器皿盛著）。

然後把剩餘的蒜蓉南乳醬汁淋上芋扣面上並封上保鮮膜放入蒸鍋隔水燉煮約1小時。

燉好的香芋扣肉把保鮮膜掀去。

撒上蒜苗粒即可享用。

5.干煸四季豆

用料：四季豆600克；肉末150克；烏江榨菜（清爽）適量（30克左右）；油2大匙；生抽1大匙；糖?匙；鹽?匙；水4大匙；醋1小匙；薑末1小匙；蔥花適量；

干煸四季豆的做法：

四季豆摘好，長的折兩半，洗凈瀝干。烏江榨菜絲和姜切成末備用。

鍋中燒熱油，放入四季豆炸至脫水微起皺，撈出瀝干。

另起一鍋，鍋中放入2大匙油燒熱，放入肉末和薑末炒香，再放入榨菜末同炒，加入醬油、糖、鹽和水，並將四季豆放入同炒至湯汁收干。

沿鍋邊淋上醋，撒上蔥花略微拌和即可盛出。

6.鹹肉粉絲煲

用料：油3湯匙；大蒜3瓣；大蔥3根；鹹肉140g；蘿蔔680g；雞湯3.5杯；綠豆粉絲2小捆（約75g）；芝麻油1/2茶匙；白鬍椒1/4茶匙；鹽適量；

鹹肉粉絲煲做法：

鹹肉切薄片，白蘿蔔去皮切小塊。大蔥切成蔥花，將蔥綠與蔥白分開。

炒鍋中倒油，中火加熱後，加入大蒜、蔥白和鹹肉。翻炒至肥肉部分變得半透明。

加入蘿蔔繼續翻炒，倒入雞湯，蓋上鍋蓋中火煨15分鐘，至蘿蔔熟透。

煨湯的同時，準備泡發粉絲。將粉絲洗凈，冷水泡發5分鐘，取出瀝干待用。蘿蔔熟透後，加入芝麻油、白鬍椒和鹽調味。

放入粉絲，蓋上鍋蓋繼續煨30分鐘，關火。最後撒上蔥花，快速攪拌一下就可以上菜了。

7.絲瓜炒蛋

用料：絲瓜2根；雞蛋3個；鹽；油2湯匙；薑末；

絲瓜炒蛋的做法：

絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的

鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水

倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下

將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用

鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒

大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了

8.五花肉燜茄子

用料：五花肉100克；長茄子2根；海天黃豆醬一大勺；糖一小勺；油一大勺；蒜末3瓣；

五花肉燜茄子—無水無鹽版的做法：

茄子切成長約5.6cm寬約2cm的條。五花肉切薄片，蒜切末

鍋內加入一大勺油燒熱，將五花肉放入煸炒一直炒至雙面金黃，肥肉部分炒出油

倒入茄子改中小火翻炒，讓茄子吸收油分。翻炒至茄子開始變軟，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋轉小火，開始悶燉。中間注意觀察翻炒幾下再蓋上鍋蓋。（記得用不粘鍋哦）

茄子悶至9成爛，放入蒜末，加入一大勺海天黃豆醬（根據個人口味適當調節醬的多少）翻炒均勻繼續燜至10成軟爛。打開鍋蓋，加入一小勺糖翻炒幾下即可。

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