男人最好這一口！夜宵攤上的必點菜，香辣鮮嫩，好吃到停不下嘴

說到吃，蘇州人最講究，他們對食物的要求最為苛刻，不時不食，每一個時令節氣都有對應的美食，每年三四月，蘇州民間有句俗語稱，「明前螺螄賽過鵝。」三月末四月初的螺螄肉是最肥美的，可以帶著殼來做醬爆螺螄，用嘴輕輕一吸就入了口，也可以去殼與春天的韭菜相炒，那便是春日裡最美的滋味了。

為什麼一定要在清明前吃螺螄？經過一個冬天的蟄伏滋養，眼下正是河邊溪澗中螺螄河蚌長得最肥碩的時節。現在的螺螄肉質肥美，殼中尚無小螺螄，最是鮮嫩，泥腥氣也小。無論營養還是口感都處於巔峰，毫無疑問是採食螺螄的最佳時令，因為到了螺螄產卵期的話，螺螄肉就會失去鮮嫩感變得很柴，失去了鮮美的味道。

炒螺螄也是大排檔上最火爆的一道菜。幾乎是必點菜之一。

爆炒香辣螺螄

材料：螺螄 鹽 高湯 糖 生抽 干辣椒 花椒 八角 姜 蒜蔥 料酒 生抽 老抽 麻辣醬

步驟：買回來已經剪好的螺螄要放入清水盆，倒入香油浸泡一晚；

第二天洗凈備用；

起鍋熱油爆香蒜干辣椒花椒姜；

倒入洗凈的帶殼螺螄進行翻炒；

入鹽、生抽、老抽、料酒、八角進行翻炒；

加入蔥白，倒入高湯恰好蓋住，入白糖少許，麻辣醬兩勺左右；

將鍋內螺螄肉燒至收汁即可以了。

螺螄肉怎麼吃？一般是準備一根牙籤，一選擇一個水份足的螺螄，也就是泡在湯汁中的螺螄，沒有湯汁的螺螄最難吸的。左手拿著螺螄,右手拿一根牙籤,將牙籤刺入螺螄的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螺螄殼中滑出來。

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