春天裡的「菜王」，防癌健脾、清熱消痰防過敏，初春一定要多吃

春夜喜雨

【唐】杜甫

好雨知時節，當春乃發生。

隨風潛入夜，潤物細無聲。

野徑雲俱黑，江船火獨明。

曉看紅濕處，花重錦官城。

春回大地，萬物復甦，

深藏在泥土之下的竹筍也蠢蠢欲動。

一夜春風化雨後，

不勝其數的竹筍，

將它們尖尖的小腦袋鑽出了濕潤的土地，

展示著大自然的勃勃生機！

春季吃筍，排毒養生效果好。無筍不成春，清明前正是吃筍養生和養肝的最佳時節。

《紅樓夢》中的賈母最愛吃的一道菜是雞髓筍，用的就是春筍。春食春筍可達到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的複合廢棄物排出體外。

早在兩千多年前，中國就有開始吃竹筍的記錄。據《詩經》記載「其籟伊何，惟筍及蒲」、「加豆之實，筍菹魚醢」，就是描寫竹筍的句子。

春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為春天的「菜王」。春筍是最佳天然綠色食品，傳統的森林蔬菜，還被列為素食第一品的「山八珍」之一，名符其實。

春筍之所以受人喜愛，皆因它具有特性生機，生長迅速，且脆嫩爽口，十分的鮮美。在冬天，它已在土裡默默地吸吮充分的營養、靜候春天的到來，待到春風化雨，便展現出無限的活力。

借用東坡先生的一句 「不可居無竹；無竹令人俗」。一場如酥小春雨後，筍尖破土而出，這一道新鮮春筍，不僅是大自然生髮的力量，也是時令的恩物。又怎能錯過這清歡鮮味？

現代營養學研究表明：

筍乾中蛋白質含量高達15.23％，蛋白質水解後可得17種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸，尤其是精氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸的含量，比一般蔬菜（油菜、洋蔥、胡蘿蔔等）高1倍以上。同時，竹筍的脂肪含量低，食用纖維含量較高，還含有10多種礦物質元素。

此外，春筍還具有很高的藥用價值和養生保健功效。

唐代名醫孫思邈在《千金方》中說：「竹筍性味甘寒無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。」

明代李時珍在《本草綱目》中進一步詳盡論述竹筍能「治消渴、利水道、益氣、祛熱、消痰、爽胃」。

春筍的功效

• 補腦功能：

竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪氨酸的蛋白質結晶。在體內，酪氨酸被輸送到腦部，是激發抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質。

• 促進通便：

竹筍含富纖維素，可以增加便量，促進通便。同時，將腸內的有害物質一起排出，可以預防大腸癌等。

• 預防高血壓：

竹筍含有大量的鉀元素，而鉀元素可令體內多餘的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有效。

• 化痰止咳：

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

• 健脾：

春筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

• 養顏護膚：

春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

近年來很多醫學研究還發現，竹筍還具有減肥、防便秘、防大腸癌、防痔瘡、降血脂、抗衰老、輔助降低高血壓發病率等多種養生保健功效。

現季節，大地回春，春雨綿綿，雨後春筍，破土而出，正是春筍嘗鮮的好時節。

春筍作為一種餐席佳肴，食用方法很多。炒、煮、燒、煨、燜、燉皆為美味上品。尤其可貴的是，它和葷、素菜肴都能搭配上桌，只要有了春筍，做出的葷、素菜肴，就會更加鮮美可口。

應節食譜：春筍排骨湯

【食材】春筍3棵、排骨或火腿100克、香菇4～5朵，鹽2g

1、新鮮的春筍，剝乾淨皮、切滾刀塊；

2、鍋中加入少許的鹽，水燒開後下放春筍焯幾分鐘，撈出來浸到涼水中備用；

3、鮮香菇切塊，火腿切片，鍋中放入涼水，倒入香菇和火腿片先燒10分鐘，然後下入春筍燒兩分鐘即可；

4、如果用的是咸火腿，不需要加鹽。可以看喜好撒蔥花少許。

在這樣的一份湯中，油脂和鹽的含量均在膳食指南的推薦範圍之內，蔬菜和蛋白質的比例恰當合理，大家不妨一試。

食療注意事項

民間有些老人常說筍有「毒」不能多吃，其實有對有不對。如果認為筍這個「毒」是「濕毒」或者是「熱毒」就是冤枉筍了。

竹筍被稱之為「寒土山珍」，其味甘，性寒，中醫認為它具有「通血脈、利九竅、化痰涎、消食積」等功效，不但不「濕」不「熱」，相反還能祛濕排毒。

竹筍之所以被有些人認為有「毒」是因為它確實在某些方面有禁忌的。例如：

首先：竹筍雖好可不能貪吃

竹筍粗纖維素含量高,比較難消化，大量食用會刺激腸胃,損害胃黏膜,致使消化道一些微小血管容易受損傷而誘發消化道出血。

特別是平日消化功能差或有消化道潰瘍病的患者,更不宜多吃。此外，小兒不可大量食筍，老人吃筍時也要細嚼慢咽，顧護胃腸。

其次：吃春筍謹防過敏

春季本來就是皮疹等過敏性皮膚病高發季節，對於容易產生攝入性過敏體質的人士來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。所以這類人士吃春筍時最好先少量嘗試，如有反應則停食。

因吃筍會誘發哮喘的人也不宜吃筍。

最後：結石病人士忌多吃筍

竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以有泌尿繫結石、膽結石、胃結石患者不宜多吃，更不要吃筍後馬上喝茶。

壹妹提醒：炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。炒的時候，要多放些油，因為筍比較吸油。

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