對了嘛，這才是今年最值得一看的美食番

原標題：對了嘛，這才是今年最值得一看的美食番

作者 ? 寬寬

編輯 ? 鯨魚

在馬斯洛的需求金字塔上，「吃」最低，「尊嚴」最高。但對物資充足的人們來說，「怎麼吃」和「吃什麼」，已經超越單純的口腹之慾。

豆花是吃咸還是甜？

冬至是吃餃子還是湯圓？

五仁餡兒的月餅到底是不是在作孽？

類似的問題，能讓親人反目，情侶分手。食物的原教旨主義應運而生，映照出生活里的多邊政治糾紛。

於是乎，傳統的美食節目也順應需求轉型，開始另闢蹊徑。

其中，網飛今年的新劇集《不中看的美食》（Ugly Delicious）可謂異軍突起。它主打「丑食」，連基本的「美食」概念都不惜拋棄。

你看，都長這樣的，是不是標準的「黑暗料理」？

餡料樸素，裝在一次性飯盒裡的卷餅

炒飯、湯和一小碗鹹菜……

食物雖「丑」，卻戳中了看客的痛點。

上線不足一個月，《不中看的美食》就用高收視和高口碑證明，當我們看美食節目時，我們看的不是美食，而是背後的態度。

是的，Attitude。

這就是為什麼，當劇集中的移民與移民後代們為「批薩怎麼做」爭得面紅耳赤時，你會發現他們口中的fusion（融合）與separation（隔離），別有一番深意。

原來，我們吃得不是食物，而是社會，是身份，是權利。

不 中 看 的 美 食

Ungly Delicious

2018

豆 瓣：8.8/10

IMDb：7.5/10

味精是中餐的原罪嗎？

《不中看的美食》由紐約大廚張戴維（David Chang）帶路，探訪了的很多其貌不揚的餐廳或小食店。過程中，中餐館當然是不能落下的。於是，一直困擾中餐的「味精」議題，也被提了出來。

第二集里，就連快餐連鎖塔克鍾（Taco Bell）都出現了，不過David Chang只是想用它舉個反例

節目第七集，張戴維和食物歷史學家Ian Mosby就「中餐中的MSG（味精）」問題，採訪了一組美國白人。

當被問到吃完中餐的生理反應時，幾個受訪者分別描述了如下癥狀：

頭疼，缺水，下巴附近感到麻木，身體出現顫抖等等。

簡言之，都是味精攝入過量的典型表現。

張戴維緊接著邀請他們吃薯片或奇多之類的零食。一行人大快朵頤了半天，他才淡淡說了一句，「這些零食里充滿了MSG」。

被打臉的滋味不會太好。一個受訪女性當即反駁：身體反應的差別，可能是因為攝入量的不同。相比零食薯片，自然是中餐里的味精含量更多。

然而真的是這樣嗎？

Ian解釋道，味精幾乎是零食加工過程中不可獲取的添加劑，美國所有的食品公司都會使用，劑量完全不比中餐少。

所以，受訪者口中吃過中餐的所謂癥狀，只是「中餐館症候群」（Chinese Restaurant Syndrome），與味精沒什麼直接關係。

不明真相的吃薯片群眾，還一口吃兩片

所謂「中餐館症候群」，反映了美國人（尤其是「深紅區」居民）「深藏不露」的歧視。他們甚至都意識不到歧視的存在了，只剩下某種身體幻覺。

類似的，還有關於中餐廳用肉來源不明的傳言。

人們總說中餐廳的垃圾箱里儘是貓的屍骨，卻並沒有確實證據。到如今，即使張戴維和Ian搬出道理破除了MSG迷思，受訪者聽後雖然嘴上無言，臉上依然帶著根深蒂固的質疑。

有心人可以去亞馬遜搜一下亞裔調料或食材，就會發現總有人在下面問「這裡面含不含MSG？」。在21世紀，這是多麼可笑又可悲的問題。

曾幾何時，最早一批中國移民去往美國做礦工，卻被當地工會抵制，斷了生計。勞工們迫不得已，才開餐館維生，逐漸讓中餐遍地開花。

不可否認，中國移民挖到「金礦」了。可中國人/中餐被誤解、被排斥的命運，猶在當年。

更耐人尋味的是，同樣作為外來食物的法國菜和日料就沒有這個問題。將它們帶入美國的第一代移民，也不是勞工，而是殖民者（法國）或有錢人（日本）。得天獨厚。

中餐到底能不能走向世界?

中國美食有可能佔領全世界嗎？

看到這裡，你可別說中國美食已經佔領全世界了。要知道，我們的眼中的中國美食，和老美理解的中國美食，根本不是一回事。

美國人提到中餐，似乎只能想起「左宗棠雞」。然而這甚至不是一道傳統中國菜。它的發明，一開始就是為了招待外國人。

還記得有一次，我跟先生去Land of Plenty（紐約上東區一家還算地道的川菜館）吃麻辣香鍋。兩個老美（三十歲左右）走進來坐在我們旁邊，問我們吃的是什麼，從食材到味道都打聽了個遍。

然而末了，他們還是點了四川牛肉，和，左宗棠雞。我在邊上看著，幾乎忍不住要翻個白眼。

左宗棠雞，和左宗棠沒有任何關係，1952年美國太平洋第七艦隊的雷德福特司令訪台，廚師為了連續三天花樣翻新，臨時創造了這個先炸再炒的菜，隨口取名為「左宗棠雞」

當然，「左宗棠雞」的刻板印象也說明，中餐困境，不僅是因為美國人自己「不敢跳出舒適區」，也是因為它本身的accessibility（可操作性）有限。

比如，我第一次帶先生去吃火鍋。他看了半天菜單，又扭扭捏捏的把單子遞還給我，啥也沒點。

火鍋單上玲琅滿目的各種肉、菜、丸子、滑、主食、湯底、醬料等等，連中國人看了，都可能有選擇困難，更別說第一次試水的外國人了。

讀懂菜譜，了解流程，再選好菜，搭配好湯料……這功夫幾乎等於親自下廚。

所以，對中餐廚師來說，想要讓自己的手藝走向世界，就得先想清楚，如何給不了解中餐的人，呈現中餐。

在這方面，連鎖快餐廳「西安名吃」（Xi』an Famous Foods）已經走在前面，紅遍了紐約。大董的烤鴨雖還處在「難吃」的階段，但至少從裝潢、菜單到服務，都往星級上靠了，發展方向是沒錯的。

主打手工拉麵和辛辣菜肴的「西安名吃」是從紐約法拉盛一個地下小吃攤做起的，現在，他們的冷凍食品已經進駐美國超市，讓美國人也能輕鬆加工出中餐

中國人有句老話，「好酒不怕巷子深」，但美國的巷子和中國的巷子，畢竟是不一樣的。

如果中餐館能在資金允許的情況下，多注意一下包裝，相信那些針對中餐的成見，也會有消除的那天。

亞裔的位置

很多人初看《不中看的美食》，可能會以為主持人張戴維是中國人。然而，他雖然開口閉口離不了中餐，卻是個韓裔美國人。

當然，身為一名亞裔大廚，他對中餐的處境，也深有共鳴。

在美國社會的各個領域，亞裔做出了傑出貢獻，但他們弱勢群體的地位並沒有得到改變。即使在美國的少數族裔中，亞裔的嗓門也最小，遠不如非裔和拉丁裔。

舉個最顯見的例子——CNN整天採訪各種少數族裔領袖，試問這裡面有沒有亞裔？

主持人David，用食物表達自己的聲音是他的做法

曾經，我有個同事，是韓國第一代移民，在馬里蘭出生長大。她跟我說過，剛上小學的時候，會帶媽媽做的飯去學校，菜式包括經典的韓式飯糰，泡菜，酸蘿蔔等等。

當時她的學校里沒什麼亞裔同學，所以，每到午飯點，她一拿出飯盒，總有人大叫，「你的飯聞起來好噁心」，或「你吃的到底是什麼玩意」。理所當然，也沒有同學願意和她共進午餐。

後來，她索性不再帶飯了，而是在學校買「正常的」午飯。

這種不得不抽離出族群背景的體驗，與David如出一轍。所不同的是，David的補償心理更重，小時候，他甚至希望自己「是個白人」（I wish I was just white)。

David和媽媽

「寧願做白人」，這句話可能道出了許多第一代亞裔的心聲。

在政治主張偏右的「深紅區」，或是文化多元性相對狹窄的環境，這種不適感尤甚。究其原因，自然要提到亞裔的背景。

大部分去到美國的0代移民，都有「三大不願」：不願為自己的權益發聲，不願參與政治，不願投票。這導致亞裔在很長一段時間內話語權極低，社會力量薄弱，訴求也得不到滿足。

相比其他亞裔，中國人的「三大不願」表現的更明顯。而且很遺憾，大部分中國移民是綠卡身份 （無雙國籍），因而無法參與投票。

權力上的不完整，讓中國移民長期「低人一等」。

David曾經完全拒絕自己韓裔的成長環境

可喜的是，隨著第一代及之後的移民成年並工作，這種「不願」的麻木態度正在慢慢改變。

在大紐約經濟圈、灣區等亞裔和華人聚集較多的地區，教育扭轉了亞洲人「家醜不外揚」的心態。人們看到，亞洲人開始為自己的訴求去壓馬路了。

接下來，當加州要限制亞裔入學比例，家長走上了街頭；當紐約要限制「小蹦蹦」送餐時，一眾華人紛紛抗議。

去年，奧斯卡頒獎禮上三個亞裔小朋友被打扮成會計模樣上台，華人圈隨後立刻發聲反對刻板印象和奧斯卡對亞裔童工的惡意諷刺。此事在媒體上掀起了好一陣輿論波瀾。

表面上看，亞裔的覺醒帶來了衝突，但這些衝突是必要的，甚至是「好」的。

唯其如此，亞裔才能為自己爭取更多應有權利，為現在，也為未來。

奧斯卡上的亞裔孩子

然而，我們做得恐怕還不夠。

2013年，Jimmy Kimmel採訪美國小朋友，其中一個白人小男孩說，殺死所有中國人就能解決美國的債務問題了。

雖說童言無忌，但男孩的話還是讓人對其家庭教育產生了懷疑。更何況，Kimmel的節目是錄播的，假設小男孩「要殺」的，不是亞裔，而是猶太人、黑人或拉丁裔，ABC還敢播嗎？

事後，Kimmel在華人的聲討下站出來道歉了。而在今年，他去了奧斯卡頒獎禮的舞台，主持了一場好萊塢的政治正確盛會。

不得不說，我們亞洲人，真是太擅長原諒的一群。

美國的美食節目

雖然那說了些不愉快的，但我還是很高興看到網飛歷時數年，做出這麼一個有嚼頭的節目。

與之相比，網飛同期推出的另一檔美食節目《菲爾來蹭飯》（Somebody Feed Phil）幾乎是一個反例。

後者雖然沒有歧視，但主角每一集必向父母展示楊桃、龍眼的獵奇的表情，實在無助於不同文化的fusion。

《菲爾來蹭飯》走的是傻氣喜劇路線

所以，即使你不喜歡張戴維，不看好他自己的麵條料理，也不得不承認他努力追尋亞裔等少數族裔身份的姿勢。

作為大廚，他從不會對別人做的食物妄加評論。相反，哪怕是快餐連鎖買來的垃圾食品，他也要用心咀嚼，思考三分。

回想我第一次去他的momofuku milk bar吃穀物（cereal）口味的冰激凌。吃完就莫名覺得，主廚一定是個特別可愛的人。果不其然。

到頭來，他讓我發現，食物中看與否，甚至好吃與否都不那麼重要了。

只要做食物的人可愛且用心，他或她就可以打動你。

可愛的人無敵，會做菜就更好啦

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