中國人祖祖輩輩吃的豬油，現在還能吃嗎？

小時候看著媽媽把白花花的豬大油和肥肉下鍋，聽著它們在鍋里「哧溜哧溜」的響聲，油鍋旁一定蹲著一群小饞貓，等待著香脆的油渣出鍋。而現在吃的豬油越來越少，很多人都說豬油不健康？豬油真的是垃圾食品嗎？

富含飽和脂肪酸

常溫下的豬油呈白色固體，熔點高；液態的豬油呈淺黃色。豬油化學性質較穩定，不含有不飽和鍵，因此耐高溫抗氧化。根據《中國食物成分表2002》，豬油中的脂肪酸含量由高到低分別為油酸44.2%、棕櫚酸26%、硬脂酸15.7%、亞油酸8.9%，由此可以看出豬油的脂肪酸主要是以飽和脂肪酸為主，此外豬油中還含有較多的膽固醇，每100g豬油中含有膽固醇93毫克。

現代醫學普遍認為，如果長期攝入過多的飽和脂肪酸，會導致三醯甘油、總膽固醇和壞膽固醇LDL升高，而好膽固醇HDL降低——這就大大增加了患心腦血管疾病、糖尿病，肥胖症的風險。

其實，吃植物油也一樣——再健康的油也是脂肪，提供的熱量高，攝入的脂肪總量太高，一樣會引發相關的慢性疾病。

豬油能吃嗎？吃多少？

記憶中豬油到底能不能吃呢？豬油可以放心吃，但不可任性吃!健康吃油，遵循「平衡低脂」原則，做到油脂平衡和總量控制。如果身體屬於亞健康狀態，具有三高癥狀（高血脂、高血壓、高血糖）的人建議就是不吃。

該吃多少呢？按中國營養學會推薦的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸推薦的1：1：1的比例，一天總油量控制在25～30g，建議每天飽和脂肪酸攝入在10g以下——大約相當於25g豬油，考慮到每天食用的肉類中也含有飽和脂肪，例如每天消耗瘦豬肉150g，裡面大約有9g是飽和脂肪（瘦的牛羊肉飽和脂肪含量會少一些），因此，對於健康人來說，每天豬油的攝入量以不超過15g為宜。

豬油的食療

中醫也認為豬油可補虛潤燥、通便，養膚滋膚、美容。在《本草綱目》中，豬油被稱之為「豕脂膏」。李時珍認為，豬油味甘，性微寒，無毒，具有「解地膽、亭長、野葛、硫磺毒，諸肝毒，利腸胃，通小便，除五疸、水腫，生毛髮」等作用。

豬油尤其對保護皮膚，有著極其重要的作用。早在《本草經集注》中就有豬油「悅皮膚，作手膏，不皸裂」的記載。在《十便良方》中記載，將豬油煉過，冷卻後塗患處，可以治療冬月唇裂。在《千金方》中記載，用豬油放在熱酒中洗手，可以治療手足皸裂。

食療方

1.赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。

2.大小便不通，用豬油、薑汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

3.上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。

4.手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。

5.口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。

6.瘰癧。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，塗患處。

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