這菜最好的吃法不是炒，沒吃過就太虧了，我家經常做，每次都吃光

花菜是我家常吃的一種蔬菜，一是因為其營養豐富，二是老人孩子都能吃，口感脆脆的，容易嚼也容易消化。另外做法也很多樣，不管是用西紅柿炒著吃，還是涼拌吃，或者用來剁餡包餃子，都很好吃。除了這幾種吃法，還有一種我家人特別喜歡，我也經常做的做法就干煸。

說到干煸，其實是類似於炒的一種烹調方法，但是又和普通的炒菜不同。傳統的干煸就是「煸干」，用中火加熱鍋內的油，用油溫通過不停翻炒，將食材中的汁水揮發出去，達到濃縮調味的作用。干煸對一次炒的量有限制，一鍋內不能幹煸太多，否則達不到干煸的標準。所以現在外面的餐館有一種改良的干煸做法，就是把食材用溫油炸一下，可以節省操作時間。但是這樣難免太油膩，也很費油，我們做家常菜不用這麼做。

下面我來說說我家是怎麼做這道菜的。難易程度：簡單。用時：20分鐘。份量：一家三口。用料：花菜1棵，水發木耳幾朵，香腸/火腿1片，大蒜2瓣，植物油1大勺，鹽1勺，生抽少許。

做法：

選這種長枝條的花菜，先用水沖洗一下，再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會兒，這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質和蟲子。

2.花菜放入熱水中，焯水十幾秒後撈出，用冷水沖一下，然後瀝凈水分備用。一冷一熱，可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。

3.快速剝蒜皮的方法：將大蒜在案板上用刀橫向壓扁，揪住蒜皮的尾部這樣一撥，整個蒜皮就掉了。然後把大蒜切碎，木耳切細條備用。也可以用胡蘿蔔代替木耳，用哪種就看個人口味了。

4.熱鍋熱油，爆香大蒜後，下火腿片或香腸片，稍微翻炒一下。用的油比平時炒菜時要稍多一些。如果喜歡吃辣的，可以放些干辣椒炒出香味。

5.倒入花菜，加鹽後保持中火，不斷翻炒。

6.翻炒的過程中，可以用鍋鏟壓一下花菜，讓它和鍋底接觸時間稍久一些，出現微微的焦痕更有風味。

7.出鍋前加入木耳，點少許生抽提味，炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友，也可以在鍋邊烹少許，出鍋後又脆又香，還有少許酸味更開胃。

小提示：花菜的營養價值：菜花是各國營養學家公認的抗癌蔬菜，在眾多的水果蔬菜中，花菜和大白菜的抗癌效果最好。長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

另外，花菜還富含維生素K，有些人的皮膚一碰就容易青紫，說明體內缺乏維生素K，多吃花菜可以有效地彌補。同時，花菜含有豐富的維生素C，可以增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，預防感冒的發生。

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