炒菜如何在保證美味的前提下還要保存蔬菜的維生素

維生素是我們人體所需的物質，它調節著我們人體的代謝、維護身體的正常運轉。維生素來源於我們的食材或者保健品。那麼，針對日常烹飪的食材來講，如何最大的保存住食材中的維生素呢？

一、先洗後切

很多家庭的烹飪手法是先切後洗，這樣的習慣不容易保存住蔬菜中的維生素c，因為維生素c是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜應該寫洗乾淨在切，並且避免維生素揮發在空氣中，應該及時烹飪，不要放置太久。

二、焯水

很多蔬菜需要焯水後在進行烹飪，焯水的過程中會使蔬菜中的維生素B、C流失在水中，這時可以在焯水前加入半勺小的食鹽，這樣改變了水的密度可以減少維生素的流失。

三、炒菜

經過相關研究證實，炒菜的時候應該在快出鍋的時候在放鹽，過早的放鹽會加快蔬菜中維生素C的流失。晚放鹽也會減少維生素和葉酸過早的溶於水然後揮發掉。

四、加醋

營養師指出，在烹飪的時候加入適量的醋會保護一部分維生素不被破壞，並且口味也會有所提升。比如：豆芽、土豆等富含大量的維生素可以加醋來保護。但是，綠葉菜就不要放醋了，炒出來的品相會很差。

五、材料

可以多用蔥姜蒜、香材料來熗鍋炒菜。研究證實，香材料可以防止食物氧化，保存住維生素。

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