Yo Yo 切克鬧，煎餅餜子來一套！
Yo~Yo~切克鬧，煎餅餜子來一套！
很多人在早餐時都會選擇來上一套煎餅餜子，美味又頂飽！
這種老百姓喜聞樂見的市井早點自打登上了《舌尖上的中國3》之後，更是把天津的煎餅餜子推向全國。
甚至在美國紐約的街頭，煎餅餜子也同樣極受當地人追捧，其知名度不亞於披薩和墨西哥煎玉米卷。
但是，為了適應外國人的喜好，做法和口味難免發生變化，材料跟身價也一起翻了十幾倍：裡面卷著北京烤鴨、谷飼牛肉、金槍魚、檸檬雞肉、蜂蜜豆腐，配上海鮮醬、蔥、香菜、辣椒，還加了炸餛飩皮……樸實無華的煎餅餜子再也不復當初的清純模樣，她轉身蛻變成了不敢相認的妖艷賤貨。
儘管咱們的特色美食流傳到國外變得不那麼「正宗」了，但中國美食的普及讓全世界見識到中華飲食文化的博大精深，總是一件值得驕傲的事！
回到國內，隨著時代的變遷和各地口味的不同，許多食材也被一同裹進了煎餅餜子之中。加火腿的、放生菜的、抹番茄醬的，甚至還有78元一套的至尊遼參雙雞蛋豪華煎餅餜子。簡直是煎餅卷一切啊！然而，這些煎餅餜子的都被號稱「吃盡穿絕」的天津人視為「邪教」。
愛吃、會吃的天津人對美食可以說有著獨特的口味。林希在《其實你不懂天津人》一書中考證了天津人愛卷著吃東西的典故：「天津人最愛吃的東西，還有一種令外地人垂涎的煎餅餜子。也就是一張煎餅卷著一根油條，講究的，再在煎餅上加一個雞蛋，如是而已。天津人為什麼吃煎餅餜子？方便。」
有品位的吃貨，吃東西都講究個正宗，比如煎餅餜子只能接受綠豆面、夾油條的。正宗的天津煎餅餜子，必須是綠豆磨成面作為主料，小米加五香粉按比例搭配混合而成，「餜子」就是油條或者餜篦兒，那必須是剛炸的，熱乎的！再根據個人喜好加1到2個雞蛋，刷上面醬、辣椒醬，撒上蔥花、香菜、黑芝麻，沒有其他材料。
除了食材要正宗，製作手法也要傳統。先是用推子把麵糊在鐵板上攤平，然後單手打雞蛋，一隻手拿著推子，另一隻手抓起雞蛋來，一磕一掰，推子又是一轉，滿眼黃白錯落、交相輝映。撒一把香菜、蔥花、黑芝麻，然後拿著特製的鐵鏟兒，沿著邊兒把煎餅皮兒鏟起來，一翻個兒，香氣噌地一下散開，刷上甜麵醬、辣椒醬，放上餜子，再刷一遍醬，然後兩邊向里摺疊，再乾淨利落地把煎餅截成兩半。一套正宗的煎餅餜子完成了。
正是因為這種苛刻和較真兒，才使得老祖宗們一輩兒輩兒傳下來的手藝得以香火永續。
近日，天津市餐飲行業協會煎餅餜子分會正式成立，將以推動煎餅餜子連鎖加盟為先導，對內挖潛，同時制定天津煎餅餜子相關標準，讓更多從業者有標可依，按標作業，讓天津的煎餅餜子發揚光大。希望中國煎餅餜子能夠沿著「一帶一路」走向全世界！
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