我的煎餅情結

念念不忘家鄉的煎餅

從西城老鄉那弄了十斤煎餅帶到班上，大家吃得都很可口。是啊，離開家鄉在外上學、工作已經十幾年了，念念不忘的還是家鄉的煎餅。

每次回家，我都會帶些小麥煎餅、炒花生、鹹菜等等，讓同事們、朋友們感受到我老家的味道。

兒提年代，是物質相對貧乏的年代，沒有現在孩子手中各種各樣的零食。一張煎餅就可以滿足孩子飢餓的肚子。記得每天放學回家的時候，肚子餓了，回到家，能做的第一件事就是掀開放煎餅的面盆，拿出一張煎餅，撒點蝦皮，放根蔥，或者抹點辣椒醬，就扛著煎餅出門和小朋友匯合了。

說起「扛」 ，很多人可能很難理解如何「扛」著煎餅，東營的同事吃煎餅是撕成一片片地吃，而在家鄉，煎餅是捲成一根棍子的形狀，在捲筒裡面放各種各樣的菜，吃起來美味無比。但是小朋友拿著一尺多長的煎餅，放在嘴邊啃咬的時候，已經和「扛」著差不多了。

煎餅里裹著幸福的滋味

小時候煎餅里可以放的東西很多，大蔥、辣椒醬，蝦皮，雞蛋、各種肉、菜等，甚至，在沒有菜可以卷的時候，將一點油和鹽卷進煎餅里，都可以讓孩子吃起來有滋有味。有了煎餅的這層皮，讓辣椒不再辛辣，肉菜嚼起來更加美味。而卷著煎脆的蝦皮辣椒的煎餅，吃起來更是別有一番滋味。

其實，在我們小時候吃的煎餅遠遠沒有現在的煎餅的種類繁多。現在的煎餅有雜糧煎餅、玉米煎餅、大米煎餅、小米煎餅等。

小時我們吃的煎餅，更多的是地瓜干煎餅以及雜糧煎餅。地瓜干煎餅遠沒有紅薯好吃。其做法是把已經晒乾的地瓜干（農村為了更好地儲存紅薯，在把紅薯挖出來以後就立刻鍘成片，晒乾儲存）浸泡在水裡，待其軟後，再切碎，然後從石磨磨成糊狀。有時會在切碎的地瓜干中加入一些泡好的玉米或者小麥，就是雜糧煎餅了。而麥子煎餅，就是完全用浸泡的小麥磨成的糊子攤成的煎餅。

攤煎餅的工具就是鏊子。一口直徑一米左右、中間高四周低。三支足，類似於很厚的鍋蓋的鐵具。攤煎餅的時候，把鏊子支好，在鏊子底點上文火，等鏊子熱的時候，就盛一大坨煎餅糊子放在鏊子正中間，用一個煎餅尺子（長刮板）推動糊子沿著鏊子中間往外旋轉，呈螺旋曲線形狀一直把整個鏊子都沾滿糊子，在文火的烘烤下，瞬間就變成了乾脆的煎餅。

以前在家鄉的農村，攤煎餅已經成為農村姑娘出嫁前必會的廚藝。然而，幾個小時一直蹲在地上，面臨鏊子前煙火的熏烤，不是一般人能夠承受下來的。

煎餅承載著兒時的夢想

說起我對煎餅的感情，還在於煎餅成為我初高中六年在校讀書的主要乾糧。自然，現在在農村讀書的孩子已經沒有辦法和我們相比了。那個年代，幾乎所有有住校讀書的學生的家庭，在周日，家庭的母親們都要忙碌著給學生娃攤煎餅，一周至少要帶40張煎餅，然後炒一飯盒的鹹菜，用包袱包好。周日的下午，學生們都從各自的家庭奔向學校，身上所肩負的，就是一周的乾糧。煎餅卷鹹菜，就著白開水，就是我們那個年代的學生六年的中學生活的真實寫照。那時，幾乎所有的學生都是同樣的伙食，沒有人覺得生活的艱苦，在清貧的日子裡，沒有比較，簡單而滿足。

雖然時代在發展、社會在進步，我們的物質生活也變得越來越豐富，可是我對煎餅的喜愛和感情不會變，因為它能讓我感受到濃濃的鄉情、它更代表我的童年和中學時代。

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