油豆腐的新吃法，太香了！

今天我們來聊一聊豆腐，這個百變的食材，不管是麻婆豆腐，家常豆腐，豆腐羹等各種花樣做出來都很好吃，很家常。但不知大家有沒吃過油豆腐包肉呢。這是一道廣東客家人餐桌上的家常美食，以油豆腐當「餃子皮」，將調好肉餡塞進豆腐里，然後煎、蒸都是可以的，味道鮮香十足。好吃極了！

做油豆腐包肉餡，主要有兩個難點，一個是把油豆腐挖空後塞肉餡時保證豆腐皮不破；二是包好的肉餡不會跑出來。掌握好包肉餡的這兩點之後就很簡單了。

· 釀油豆腐 ·

· 烹飪材料 ·

豬肉300g，油豆腐10~15個，蝦仁少許，小蔥，胡椒粉，澱粉，醬油，油；

· 烹飪步驟 ·

一、豬肉要選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的釀豆腐口感才會好吃；

二、把肉洗凈後，切成小塊，然後加入蝦仁，小蔥，剁成肉泥；

三、把肉泥裝進碗中，加入少許澱粉，醬油，胡椒粉，油。抓勻放置五分鐘。

四、把油豆腐撕開一個缺口，挖出裡面的豆腐渣；

五、將調製好的肉泥依次塞進油豆腐中；

六、鍋中倒入油、燒至六成熱時，依次把油豆腐有餡料的一面放入鍋中，用中火把露出的餡料煎至金黃色；

七、將煎好的油豆腐放入盤子，在蒸鍋中加水，把煎好的油豆腐的入鍋蒸約25~30分鐘；

八、在表面撒上蔥花，出鍋；

小貼士：

一、加入蝦仁可以提高釀油豆腐的鮮味。如果沒蝦仁，也可以加入適當魷魚乾調製餡料；

二、煎的時候要注意火候，在表面餡料凝固，呈金黃色就要立刻撈出，不然就容易糊了；

三、調製餡料時要注意加澱粉，但是不能加多，這樣調製的餡料才會有粘性。

四、煎豆腐時選用平底鍋會比較好哦。

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