怎樣做回鍋肉好吃?這樣好吃的回鍋肉有哪幾種做法?推薦四種做法
導語
回鍋肉如何做才好吃呢?這樣好吃的回鍋肉有哪幾種做法?如果你也喜歡自己做回鍋肉的話,不妨跟著小編一起來學起來吧!
怎麼做回鍋肉好吃呢?大家知道好吃回鍋肉的做法有哪些呢?今日小編整理四種做法,希望大家可以來學起來,相信在家自己也能夠做出來,趕緊收藏起來吧!
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好吃回鍋肉做法
做法1:怎麼炒好回鍋肉?豬肉刮洗乾淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘。用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用。
青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊。青蒜去干皮,切段。炒鍋入油,先倒下肉片爆炒。見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出。用鍋中余油,將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精炒勻。再倒回肉片、青椒一起翻炒。起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
做法2:青椒洗凈切片,土豆洗凈去皮切片,五花肉切片。首先起油鍋,下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出來,撈起備用。
下土豆片翻炒。炒的差不多時,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。加生抽、少許老抽上色,稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
做法3:將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角,水開後放入肉煮至8分熟,撈起用冷水稍浸,瀝干。將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微捲曲並出油(這樣吃起來不會太油膩)。
怎樣烹飪回鍋肉?鍋中留底油,炒香蔥姜蒜後,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麵醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
做法4:將青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆乾以抖刀切斜片,五花肉切薄片備用。鍋中燒熱適量的油,先放入豆乾過油至回軟後連油一起盛出,再補入1大匙油後,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下
接著加入豆乾、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀,再放入蒜白略炒一下後,放入蒜綠翻炒,起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成。
回鍋肉的故事
回鍋肉的來歷:是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
傳說回鍋肉起源於清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。然而,真相併非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代,回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創製,大大提升了回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。
它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的秘方。(參考網站:心食譜)
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