你知道嗎？古人的酒也有專賣

之前我們曾經介紹過酒類專賣店的知識，其實，我國古代也有酒專賣，只不過跟今天的專賣完全不是一回事罷了。而且除了酒類，鹽、鐵也都曾經有過專賣的歷史。古時候的專賣，那話說起來可就長了。

今天我們就為大家講講古代的酒類專賣故事。

絕旨酒

古人飲酒壁畫

根據大汶口遺址中出土的釀酒器具推斷，我國確切的釀酒歷史可以追溯到5000多年前的新石器時期。所以傳說中的儀狄和杜康造酒的故事，並非道聽途說。

《戰國策》中記載了這樣一個故事：相傳舜的女兒命儀狄造出了甜美的酒，進獻給夏禹。夏禹喝了之後，覺得味道非常美妙，但卻因此而疏遠了儀狄，並且禁絕了美酒。他還曾經感嘆過，後世一定會有因為美酒而亡國的事。

歷史證明了他的預言是多麼具有前瞻性，夏朝的末代君主桀和商朝的亡國之君紂，都是好色貪杯之人。據說商紂曾經連續飲酒七天七夜不歇，釀酒遺留的酒糟堆成了小山丘，而他下令開挖的酒池裡甚至可以運舟。儘管商紂的亡國有多種因素，但飲酒無度確實是一大重要的罪狀。而且，由於他貪杯誤國的鐵證在先，把酒推到了一個十分尷尬的境地。

周公制禮

於是，到了周朝建立後，周公發布了著名的《酒誥》，將禁酒作為一項國家制度確定下來。他認為酒是大亂喪德，亡國的根源。所以，要「無彝酒」「執群飲」「戒緬酒」。意思是，不要經常飲酒，只有祭祀時，才能喝一點。對於那些聚眾飲酒的人，要抓起來殺掉。

孔子是周公的鐵杆粉絲，所以他平時的一言一行，也嚴格地恪守周公的飲酒規定，不但在祭祀的時候，講究「玄酒在室，醴盞在戶，粢醍在堂，澄酒在下」的禮儀，就是平時生活中，也講究「沽酒、市脯，不食」，絕不隨便飲酒。

這種嚴苛的酒政一直到了漢朝才有所改善。

榷酒

為什麼早期的有識之士對釀酒業這麼望而生畏？除了貪杯誤事醉酒誤國以外，最重要的一個原因還是因為釀酒所用的原料，是糧食。在老百姓無法飽腹的年代，釀酒業自然不可能發達。喝酒的機會也自然少之又少。

漢代初年，由於多年戰亂，民不聊生，連續幾任皇帝都採取了輕傜薄役的政策，經過了幾代人的積累，在漢武帝初年，王朝的元氣終於恢復過來。最直接的反映就是，「太倉之粟，陳陳相因」，國庫里的糧食已經堆放不下了，舊的糧食還沒處理，新的糧食又存了進來。

文君當壚

雄才大略的漢武帝對匈奴幾次征伐、開疆拓土，國家強盛之餘，財政卻日見力不能支。與此同時，民間卻藏富頗多，尤其是那些經營鹽、鐵及酒類的商人，每每富可敵國。

漢武帝的寵臣司馬相如，早年間窮的家徒四壁的時候，就曾經和他的妻子卓文君開了一家酒肆。卓文君當壚賣酒，而司馬相如穿著一條大褲衩清洗酒器。可見當時民間的酒肆有多麼盛行。

為了增加國家財政收入，漢武帝在天漢三年（公元前98年）推出了「榷酒」制度。「榷酒」又叫「榷酤」，「榷」原本指的是只能由一個人通過，不允許他人並行的獨木橋，「榷酒」就是酒類的國家專賣制度。這種「榷酒」制的推出，開啟了中國近兩千年的酒類專賣史。

最初的榷酒以國家壟斷專賣為主，即酒的生產和銷售各個環節，都由國家壟斷，不許私人從事與酒相關的行業。這種榷酒制度雖然對國家而言十分有利，既可以定高酒類的價格，還可以根據糧食的多少控制酒的產量。但引起的反彈也是巨大的，因為民間本來就有很多規模巨大的釀酒作坊和酒店，很多以此為業的大商人身家豐厚，對榷酒制度強烈反對。所以在漢武帝去世後不久，便被取消了，改為徵收酒稅。

但榷酒對國家的好處是實實在在看得見的，所以在後來的朝代里無數次被重新啟用。兩漢之間的王莽時期曾經實行過榷酒制，南北朝時也偶有實行，唐代中期重開榷酒，不過榷酒的形式更加靈活，不再拘泥於官方的絕對壟斷，而增加了由商人參與的環節。

麴院風荷

到兩宋時期，榷酒的形式有了更大的發展，比如，官府只壟斷酒麴的生產，民間如果想要釀酒，可以向官府的麴院(曲的生產場所 )購買酒麴，然後自行釀酒， 所釀的酒再向官府交納一定的費用。這種政策在宋代的一些大城市，如東京汴梁，南京商丘和西京洛陽都很盛行。杭州西湖十景之一的「麴院風荷」，就是在南宋時制曲的麴院遺址之上。

再比如，南宋時期曾實行過「隔槽法」，官府只提供釀酒場所，釀具，酒麴，酒戶自備釀酒原料，向官府交納一定的費用，釀酒數量不限，銷售自負。

這些靈活的榷酒制度真可謂公私兩便，也可以看出榷酒越來越趨向於人性化的發展方向，越來越趨同於稅酒制的做法。最終，稅酒制度成為了大勢所趨。

稅酒

向酒業徵稅的形式，最早出現於西漢時期。在榷酒制度實施17年之後，由於受到了來自各個階層的反對，這一制度被廢止，取而代之的，就是稅酒制度。國家允許民間釀酒，自由買賣，同時國家對酒徵稅，每升稅四錢。

《清明上河圖》（局部）

在接下來的朝代里，基本呈現這樣一種情況，國家太平無事時，多實行稅酒制度，如東漢、兩晉、南北朝、初盛唐、明、清等，宋代商業發達，其實是榷酒和稅酒並行的狀態。只不過酒類的稅率高低不同而已。

一旦國家財政艱難，就會實現榷酒制度，比如王莽時期、中唐以後、元代等等，無不是用酒類的國家專賣來增加財政收入，而且這種辦法行之有效，往往立竿見影，但副作用也比較大，往往會引起商戶的強烈不滿，從而導致社會動蕩。

如果遇到了更惡劣的情況，比如災荒年間，糧食歉收或者國家動蕩、朝不保夕的時候，一般官府都會直接禁酒，停止一切對糧食的額外消耗。像三國時期的蜀國和吳國，以及南北朝時期的各個短命王朝，大都禁酒。即使在後代榷酒制與稅酒制度相對成熟的明、清兩代，也偶有短暫的禁酒時期，其原因大都是糧食的歉收導致。

對比一下我國古代的專賣制度，我們就知道現在的生活是多麼幸福了。如果你生活在北宋，只要隨身攜帶超過五斗的酒水進入京城方圓五十里以內，就會掉了腦袋。如果你跟著教程DIY釀一壇米酒，一旦超過了五斤，被官府抓獲後，不僅自己性命不保，還會連累周邊的鄰居。當然，如果有一位黑心的鄰居搶先一步告發了你，就可以接收你的全部家產！

今天才是最好的時代，無論是對於酒，還是對於愛酒的我們。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！