這家店把春夏秋冬做進了菜里，每過15天都值得來一次

食之六七的新店，出品沒讓人失望，網紅氣質十足。感覺很快就要大火一把了

@Fayeating

吃飯前必須先拍照的美食博主

用餐隨性度：B

時令特色：A

食材選擇：A+

菜單完成度：A+

主廚個人色彩：A

綜合評分 A

* A+評分等級：A+，A，A-，B，C *

「一雷驚蟄始」，沉睡了一冬的動物被驚醒，天氣轉暖，仲春終於到來。

當二十四節氣在逐漸淡化的時候，這家按節氣制定菜單的私房菜卻悄然復活了。

它的前身「食之陸柒」現在已是朝陽大悅城裡最受歡迎的小麵館，專註做四款常規面和一款節氣面（反正我覺得蔥油麵是全北京第一），新店開在三里屯的模糊邊界新源里，一個推測：這應該是新名字「三里六七」的原因吧（實際上還有三里良食合作店的含義）。

1、「B」 for 用餐隨性度

這可能是全北京唯一一家不預約絕對吃不上的餐廳了。

需提前24小時，還得先支付總餐費50%定金，定金不低於兩人的餐費。反正，我和我的飯搭子兩人，提前交完了全部飯錢。萬一哪位臨時去不了，定金不退。也就是說，一旦訂了，哪怕颳風下雨加班病倒，都得去赴約。

這也導致我的用餐計劃從冬至拖延到了驚蟄。

還有要求，兩位以上起訂，對於習慣一個人吃飯的人來說，真是不友好，而且人數越多，吃飯時間越難以準確定奪，更加難預訂……總之，如果你想「說走就走」，不可能的。

2、「A」 for 時令特色

菜單真正做到了「不時不食」。

// 豆渣煎蛋豆尖 //

所謂「春生」，春天就是要吃發物，比如雞肉、雞蛋，又不能錯過這鮮嫩的一把豌豆尖，於是就有了【豆渣煎蛋豆尖】。

類似四川豆湯豌豆苗的做法，煎蛋塊里夾了豆尖，提升了鮮嫩口感。

// 麻油雞 //

作為一道硬菜，兩人份放在了一鍋里，分量十足。清遠雞的雞皮滑嫩帶點Q彈，肉質緊實，用了南方老薑、新加坡麻油來調味，入味至深，每一口都有微妙的姜辣和麻油的鮮香，吃起來更偏向「薑母鴨」。雞胸肉還是稍微有點柴，可以再拆小塊一些。

// 魔芋炒葯芹 //

同樣時令特色的還有【魔芋炒葯芹】，雖然這道菜用到了只在春天才有的貴州葯芹，但它依然「滑鐵盧」了。可能是火候太急，有些芹菜還是老到能嚼出渣了，魔芋絲在這道炒菜里，失了本身的Q滑，反而油嫩得有些像肥肉，不太討喜。

3、「A+」 for 食材選擇

十道菜，且不說雞鴨豬牛魚都涵蓋在內，連產地都快湊齊了中國版圖。

// 水煮時蔬 //

這一道本來最不期待的【水煮時蔬】，裡面就有七種食材。雖然它們在北方人眼裡，可能都叫「青菜」哈哈哈……

但其實有西洋菜、白菜苔、胡蘿蔔、兒菜、薑絲、杏仁、枸杞，純凈水煮出來的，原汁原味的鮮甜！（第一次感受到自己對蔬菜世界的認知太少了，兒菜是第一次吃，胡蘿蔔居然能這麼脆甜……）怕過分清淡，還配了一碟自己熬制的辣椒油，香而不辣，非常提味。

在這個價位的食材，已是毋庸置疑的好。

而廚師還根據每道菜的不同做法選取了不同部位的豬肉，炒葯芹里的五花肉絲，五香醋肉里的梅花肉片，沒有敷衍的。

// 泡椒豬手 //

一道常見的【泡椒豬手】，因為豬手的肉質完美而大大加分，肥瘦均勻微微透亮，新鮮的泡椒入口清爽無比。

// 香蔥鱈魚 //

【香蔥鱈魚】用的是肉質細嫩的法國鱈魚，做法實在是太貼合江浙滬的味蕾。比起日式照燒醬單純的咸甜交織感，又多了一層烤蔥的油香。

4、「A-」 for 菜單完成度

吃這種多道式的菜，就像寫文章，不僅每道表現要優秀，承啟轉合也很重要。全菜單評分如下：

桑葚啤梨燉番鴨 A+

香蔥鱈魚A+

泡豬手 A+

麻油雞 A

五香醋肉 A+

魔芋炒葯芹 C

豆渣煎蛋豆尖 A

水煮時蔬 A

?包子+兜湯 A

羅漢果蛋糕 A+

有兩點非常滿意：

1）「驚蟄吃梨」。

開篇的湯品是【桑葚啤梨燉番鴨】，收尾的甜點是【羅漢果香梨慕斯】，用一甜一咸詮釋了梨的兩種吃法，正好首尾呼應。

底湯一喝就知道絕對燉了好幾小時，加上桑葚和啤梨，鴨肉的濃厚肉湯里又有了水果的清甜之感。···撕開紙封的時候，不禁想起了粵港的燉盅，也都是這樣用紙封住口子的啊。

羅漢果蛋糕更是讓我們厚著臉皮要多了一塊，因為太好吃！

有著藥材本身清涼苦味的羅漢果做成了頂部的啫喱層，細膩的奶香慕斯中間夾了大塊清爽的香梨。

隱約覺得有一絲焦糖味，於是問了一下，果然是用台灣紅糖代替了白糖，焦香味太迷人了。（這一道中西結合的甜品，又成功讓我種草了他家即將要提供的下午茶服務）

2）【五香醋肉】並未按照手寫菜單順序上菜，而是放在了主菜倒數第二道，穿插在煎蛋豆尖和水煮時蔬之間，分外驚艷。

這個片豬肉的刀工和炸漿的薄度，完全不輸什麼天婦羅之神啊，薄到拍照對焦困難了……入口瞬間酥脆感很強，緊接著就被肉的軟嫩度驚到了，轉而發覺還有一點韌，果然選對了梅花肉。只恨區區幾片真的不夠吃！

5、「A」 for 主廚個人色彩

看到【?包子配兜湯】，就猜主廚會不會是福建人了。

包子做法簡單，餡料看起來很少，味道卻很濃，全都滲進了皮子里。兜湯里的牛肉裡脊應該是有經過捶打，口感竟有點像潮汕牛肉丸，鮮味十足，還有些許黑胡椒和炸蒜調味。

後來了解到，阿斌（斌哥）來自福建三明，又遊歷過廣東和雲貴川等地，最後選擇了北京，所以各地特色能在一餐里融會貫通，倒也不出意外了。

一餐吃完，經過了熱身嘗了雞鴨魚肉，品到了醬香、酸辣、五香，甘苦。

才剛吃完，我們已經開始期待下一個節氣了，可能以後每過15天都得來報到一次了，看看三里六七，是如何把春夏秋冬做進了菜里。

私房菜很容易踩雷

三里六七卻做到了噱頭與實力並存

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