米其林三星肥鴨餐廳測評！去吃之前一定要看！
英國的食物，真的只有代表作炸魚和薯條（Fish & Chips），恐怖的仰望星空派 （Starry Gazey Pie）和難以下咽的肉餡羊肚（Haggis）嗎？
怎麼可能？
誠然英國人並不善於烹飪美食，但是這絲毫不會妨礙他們去收集美食。事實上長久以來，英國這個集藝術，文化，和現代感於一身的古老國度，以它高貴的姿態，開放的眼光，勃勃的生機，一直都在吸引著世界各國的美食紮根於此，並最終枝繁葉茂。
我想，是時候做一些什麼，來扭轉一下大家對英國食物的印象了，是的，英國是有美食的，頂級的美食！
所以，我決定打起十足的精神寫下這篇文字，給大家介紹英國四家著名的米其林三星餐廳。The Fat Duck 肥鴨餐廳
肥鴨餐廳是以英國著名童話《愛麗絲夢遊仙境》為主題的，建議如果可能的話，在去之前看一下這本書，或者看一下2010年的那部同名電影。
所有關於肥鴨餐廳的故事中，最富傳奇色彩的，就是它的老闆兼主廚布魯門索（Heston Blumenthal）的故事了。
布魯門索原本是一個早早輟學，和烹飪沒有半毛錢關係的銷售員。1982年夏天，當時只有16歲的布魯門索隨家人到了法國普羅旺斯度假，有一天在當地一家米其林二星餐廳用餐的時候，偶然之間發現了美食中所隱藏的激情，並且從起產生了對美食濃厚的興趣。
| 布魯門索的名菜 Meat Fruit（現在只能在他的另一家開在倫敦的餐廳 Dinner by Heston Blumenthal 吃到了）
如果只是簡單的沖著英國最好的餐廳這一名聲去的，不了解餐廳所要表達的主題和背後的那段文化，個人覺得會是一件遺憾的事。
地址
：High St, Bray, Maidenhead SL6 2AQ肥鴨餐廳位於Berkshire的泰晤士河濱小鎮Bray，如果不駕車的話，可以從倫敦的Paddington火車站坐火車前往Great Malvern（車程約30分鐘），出站後乘計程車（車程約10分鐘）或步行（耗時約30分鐘）前往。當然了，也可以考慮用Uber，不計算堵車因素的話，從倫敦到肥鴨餐廳，單程大約花費￡50。
營業時間
：周二至周六營業午餐12:00 –14:00，晚餐19:00 - 21:00（說明一下，對肥鴨餐廳來說，這個時間是指開餐時間，用餐時間後面會有另外的說明）
預訂
：官方網站肥鴨餐廳目前不接受來自任何餐飲中介的預訂，官方網站是唯一的預訂途徑。
餐廳提前4個月接受預訂，具體的說，是在每個月第一個周三的格林威治時間中午12點，開放之後第四個月全月的預訂（例如在1月的第一個周三中午，開放5月全月的預訂）。
餐廳只接受2人，3人，4人，6人這四種人數組合的預訂，不可商議。但是餐廳有可能會考慮減少用餐人數的申請
。比如說你預訂了4人桌，可以聯繫餐廳的客服，詢問是否可以三人或兩人去赴約，以我個人的經驗，通常得到的答覆會是：「我們的規定是不可以，但考慮到您的實際情況，我們願意在此次為您破例」，當然了，如果是這種情況，你仍然需要支付四人的用餐費用（但不需要支付未到的人的12.5%的服務費）。兩人桌的預訂是非常困難的，但通常四人桌或六人桌的預訂，如果提前兩三個月且預定時間非周末，是有很大希望可以成功的
。我個人的經驗是，在工作日，尤其是周一的上午，會釋放出一些未來三周的兩人桌空位（通常來說是因為有人退訂所致），所以如果對用餐日期沒有嚴格的要求，也可以考慮在工作日每天去刷一刷官網，刷到哪天算哪天。另外，午餐的預訂，相比起晚餐會略微容易一些。（對於喜好美食攝影的朋友來說，肥鴨餐廳午餐時的光線會比晚餐時好很多，更適合拍照）
著裝要求
：無要求和歐洲絕大多數的米其林星級餐廳不同，肥鴨餐廳對顧客的著裝沒有任何的要求，也沒有什麼多少歲以下兒童謝絕入內的規定（
唯一需要注意的是太小的兒童必須自帶座椅
）。雖然絕大多數的顧客都還是穿著至少Smart Casual的，但是穿著運動鞋牛仔褲用餐的顧客也時常可以見到（
沒見過穿著人字拖大褲衩
）。費用
：每人￡255+12.5%服務費（將從2017年4月起漲到￡265），不包含酒水飲料。在預訂成功以後，需要立刻用信用卡支付每人￡255的費用，在用餐結束以後，再支付酒水飲料的費用以及服務費。
預訂成功後14天以內，可以用郵件或者電話聯繫客服，退訂並且全額退款。超過14天後，退訂不可以退款（
如果不能前往仍然建議退訂，否則會被記錄在餐廳的黑名單上影響以後的預訂
）。用餐時間
：4小時官方建議的用餐時間是4小時，但是因為種種原因，我的經驗是通常都會拖至4.5-5小時，並且由於用餐流程複雜，這個時間很難縮短，所以還是建議留夠充足的時間。
預訂之後
：會收到用餐券和調查表用餐券沒有列印攜帶的必要，前往用餐時，進門直接報預訂時的姓名就可以了。
肥鴨餐廳的餐前調查表是我見過的最詳細的餐前調查表，建議還是認真的填寫，尤其是如果用餐日是特殊的日子，或者有對食物的過敏或特殊喜好的話，都可以寫上，會有驚喜。另外，如果你的英語表達不是很流暢的話，可以用中文填寫，肥鴨餐廳目前有至少兩名懂漢語的客服。
肥鴨餐廳用餐體驗
既然是介紹一家餐廳，再怎麼講它的故事，最終也還是要拿食物來說話的。
因為從13年起搬到了一個距離Bray小鎮很近的城市居住，所以有了很多可以去肥鴨餐廳的機會，當然了，對於經濟並不寬裕的我來說，￡255（以前是￡195）可不是個小數目。
這裡就用最近一次，和窮游網加拿大版版主游-知-行在肥鴨餐廳聚會的經歷為例，說一下肥鴨餐廳的用餐體驗吧。
肥鴨餐廳的室內裝潢，會比你想像中的低調很多，如果不是西裝革履，舉止優雅的服務員，你真的很難看出這是一家米其林三星餐廳，而不是在英國鄉村隨處可見的小酒館。
落座後，用過熱毛巾，選好飲用水（氣泡水或者普通水，免費）以後，我們得到了兩個所謂美食地圖的菜單，詳細的介紹了這頓14道菜的tasting menu，並且又一次被詢問是否有食物過敏等問題。
為了保持一點懸念，我就不貼這張酷炫的「美食地圖」的全圖了，細節是這樣的
翻看美食地圖的時候，有服務員來給我們介紹了一下餐廳的主題，背景，以及對整個晚餐的形式做了一下預告，與此同時前前菜就上來了
像所有的分子料理一樣，不聽介紹不入嘴，根本不知道這是什麼做的。（對了，值得一提的是，和英國多數高尚餐廳里，服務生故意用帶濃厚法語口音的英語交流的情況不同，肥鴨餐廳的服務生似乎並沒有刻意這麼做，所以你會聽到五花八門的口音）
這個無比「輕盈」的紫紅色小球，是用充滿了空氣的甜菜根做成的，裡面的夾心則是芥末奶油
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接下來，服務生推來了一個木製小桌，肥鴨餐廳的招牌之一，無比酷炫的前菜表演開始了。
Nitor Poached Aperitifs 氮氣煮前菜
這道菜的陣仗非常大，服務生推來的小桌上有一個巨大的氮氣罐，服務生要求我們從車上的水果中和酒中各選一種口味，水果的選項包括檸檬，柚子，橙子皮什麼的，有時候還有綠茶粉，酒的選項通常有伏特加，萊姆，金巴利蘇打和龍舌蘭。
之後，我們就看到了一場說故弄玄虛也好，說花里胡哨也好，總之各種酷炫的表演（配合頭頂變幻的燈光）。
成品照片我就不貼了，留個懸念吧，總之這場酷炫表演的成品，是一個空心的白色小球，口感很像棉花糖，但又比棉花糖要厚實，吃下去是一種很奇妙的感覺。
對了，這裡值得一提的是，這個成品非常的容易化，基本上你要是舉著相機拍上幾張照片就化了，所以服務生會催促你儘快吃掉。如果你堅持拍照的話，可以考慮請服務生再給你做一個，或者吃下去以後覺得很喜歡也可以。我不知道這樣做合不合規矩啦，反正我提過幾次再來一個的要求都沒有被拒絕過。
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接下來的一道菜是冷盤湯，中間那一塊是
芥末味的冰激凌
。
我不得不憑良心說這道菜是我在肥鴨餐廳的所有經歷里，最不理解，最不喜歡的一道菜，冷湯我喜歡，芥末冰激凌也不賴，但是這兩個元素顯然不搭啊。。。
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撤掉冷湯以後，就來到了肥鴨餐廳的另一道主打菜——
Jelly of Quail, Crayfish cream 鵪鶉果凍配小龍蝦奶油
因為那天這道菜並沒有拍照，所以我得用一下以前拍的這道菜的圖
這道菜的主旨是為了營造一種清晨在森林中漫步時，霧氣瀰漫，泥土味十足的氛圍，配菜中的鵝肝凍和松露吐司，也是為這個主旨搭配的，總之是一道很有意境的菜。
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吃完這道菜就要休息一下了，除了麵包黃油以外，服務生給我們端來了兩杯茶，這也是肥鴨餐廳的一個主打——
Hot & Ice Tea 熱冰茶
這是一杯需要服務生教你怎麼喝的茶，服務生端上來以後，會小心的調整好角度，並且催促你儘快一口氣喝下，但是我不知道是服務生調整角度也有失誤的時候，還是有意為之，總之我有時候喝下去的這杯茶是左冷右熱，有時候喝下去的先冷後熱，不管怎麼說啦，是很有趣的經歷。
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下面的這道菜，是我在肥鴨餐廳最喜歡的一道菜——
Sound of the Sea 海洋之聲
我覺得這道菜是最完美的體現布魯門索料理理念的一道菜，上菜前，服務生先為我們拿來了那個大海螺，裡面有一個iPod，插上耳機，就可以聽到海濤拍擊沙灘的聲音，當我們看著海螺，聽著大海的聲音的時候，上菜了。
服務員輕聲告訴我們 「
玻璃上所有的東西，都可以吃。先吃吧，隨後我會為你們解釋。
」生魚片，可以吃；沙子，可以吃；海藻，可以吃；海浪泡沫，還是可以吃。
我最愛的還是那一口沙子，還得腥味，鮮味，鹹味，甚至臭味，都融合在了那一口沙子中，我難以想像布魯門索是怎麼做到的，但是那一口的確是回味無窮。
於是，幾口下肚，玻璃清空，有了一種我變身巨人，幾口吞下了一個小人國的幻覺。
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下一道是一個袖珍的甜食，算是為後面的主菜做鋪墊吧
一碗袖珍的螃蟹湯，那隻活靈活現的小螃蟹，會在熱湯澆下的時候被融化，露出它的「內臟」（魚子）
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好了，吃完這些，下面該開始吃正餐了。。。
這麼說我也很崩潰，但是這是真的，肥鴨餐廳的整個主題，就是在四小時中濃縮一天（記得剛才那個營造晨間漫步森林氛圍的菜嗎？）
吃到這裡，我們才拿到真正的「菜單」，開始吃晚餐了。
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晚餐的「前前菜」是這個 —— 又開始霧氣蒸騰了。。。
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而前菜，就是肥鴨餐廳最最著名的——
Mock Turtle Soup 假烏龜湯
假烏龜湯是《愛麗絲夢遊仙境》里出現過的湯，在19世紀英國曾經非常流行喝烏龜湯，但是那時候的烏龜非常的貴，所以演化出了這道湯。
上菜時，服務生為我們端來兩個像懷錶一樣的東西，把它們丟進茶壺裡，懷錶融化成了咖啡色的湯，再倒進一個湯碗里。這段模擬的是《愛麗絲夢遊仙境》里，瘋狂帽子人的懷錶壞了，兔子拿起壞的懷錶，放進茶壺裡的場景。
值得一提的是這碗湯是純素的，湯料里的火腿是素火腿，烏龜蛋是用蔬菜仿製的。
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接下來終於吃到「主菜」了，太不容易了，我們從晚上7點入座，吃到這會兒已經是超過晚上10點了，困意開始襲來。
不管怎麼說，主菜還是很贊的，不過反正是鴨肉嘛，沒有什麼很特別的地方。
「主菜」後是超級混搭的甜品——
Botrytis Cinerea 黴菌葡萄
名字是不是有點兒怪異？服務生說加入了這種黴菌製作出來的葡萄酒味道和特別，所以這道甜點就仿製了葡萄酒複雜的味道，每一個葡萄球吃起來味道都很不同，非常精彩。
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對很多人來說，豐盛的晚餐後，該喝一些烈酒幫助入睡了。
肥鴨餐廳，恰到好處的設計了這樣的甜點——
威士忌軟糖 Whiskey Wine Gums
看圖明意，這個軟糖選擇了幾個著名的產地的威士忌，編號從1-5，口感會越來越濃烈。
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到這裡用餐就結束了，服務員拿來了茶和咖啡單讓我們選擇，品種非常的豐富，多數的茶是包含在餐費里的，少數的需要補交些許差價。
這時候，服務生推來了這個精緻的肥鴨餐廳模型，並且向我們贈送紀念禮品袋。
常常會有準備嘗試肥鴨餐廳的朋友問我肥鴨餐廳好不好吃，我的回答永遠是
「很好玩！」
是的，不知道為什麼，我好像很難說出這裡的哪道菜真的美味到讓我驚艷，但是每一次用餐，都是在驚喜和愉悅中度過的。而當我讀過《愛麗絲夢遊仙境》，體會到餐廳的每一個細節和童話是如此的契合，而這美妙的契合中，又包含了布魯門索和他的團隊多少心血的時候，又不能自已的會對他們肅然起敬。
| 餐後禮品袋中包含的巧克力撲克牌
感謝他們對美食的專註，熱愛和付出，更感謝他們永葆了一顆純真的童心，才讓我們有機會，享受如此一般的視聽嗅味四重盛宴！
當然了，這樣的盛宴，偶爾為之就好，更多的時候，自幼家境貧寒的我，還是在我簡陋的小廚里，自己追求我自己的美食夢想吧！
作者：淺冰藍色，窮游網作家。如需轉載，請聯繫作者。
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