我們是吃葷還是吃素

要不要買肉？視覺中國供圖

時下，有關吃葷還是吃素的爭論一直不絕於耳。

吃什麼對於人的重要性除了最基本的生存問題，也是社會地位的象徵。古代把食肉的統治者稱為「肉食者」。《左傳·庄公十年》（曹劌論戰）：「十年春，齊師伐我。公將戰，曹劌請見。其鄉人曰：『肉食者謀之，又何間焉？』劌曰：『肉食者鄙，未能遠謀。』乃入見。」「肉食者」就是指諸侯、大夫一類有權力地位的人。

由於生產力低下，肉食來源有限，古代統治者對食肉者的等級也有嚴格的限制和區分。周代禮制規定，天子食用牛肉，諸侯食用羊肉，大夫食用豬、犬肉。當時帝王及貴族在每月初一，食物較平日豐盛，叫做「朔食」，此時各個級別的官員，食物規格也較平時相應提高一等。

《孟子·梁惠王上》中，孟子給齊宣王描繪的「王道樂土」是這樣的：「五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣；雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。」這是太平盛世下的理想社會，老百姓活到70歲時才可以吃上肉。

綜上所述可以看出，吃葷是一種特權。

從營養學的角度，以下這些人不適合長期素食：一、減肥的人。很多正在減肥的人都會以肉食含脂肪多為由而不吃肉食，但是蛋白質能提高飽腹感，減少食用碳水化合物的量，從而達到減肥的效果，所以減肥的時候更要增加優質蛋白質的攝入。二、貧血者和經期女性。貧血大多是由於缺乏蛋白質和鐵造成的，而這兩種營養素在肉類中含量較多。所以貧血人群、女性月經期間應該多吃紅肉。三、孕婦和哺乳期女性。四、兒童和青少年。五、 65歲以上老人。六、腫瘤患者。很多人誤認為腫瘤患者吃肉會把營養「供給」腫瘤細胞，其實腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養不良，就會影響治療和康復。放療和化療的患者更應增加蛋白質和維生素的攝入量，以保證機體有足夠的抵抗力。

吃葷最讓人們擔心的就是膽固醇的攝入量增加。最近，美國政府部門接受了膽固醇並非「令人擔憂的營養物」的觀點。這與上世紀70年代以來，美國政府一直倡導民眾遠離高膽固醇食物以避免心臟病和動脈阻塞的觀點大相徑庭。這意味著之前被列入「令人擔憂的營養物」黑名單中的雞蛋、全脂乳製品、堅果、椰子油以及肉類，從現在起被定義為「安全食品」。

美國農業部負責每5年更新一次美國膳食指南，在其最新的2015年膳食指南中寫明：「長期以來，我們建議居民每日膽固醇攝入量不超過300毫克。今年，美國膳食指南諮詢委員會（DGAC）不會再限制居民膽固醇的攝入量，因為目前的證據顯示，膳食膽固醇與血脂之間沒有明顯的相關性」。美國膳食指南諮詢委員會，也發布了新的膳食建議：不再限制居民膽固醇攝入量，建議關注糖分攝入量，這是膳食的一大隱患。

美國心臟病專家斯蒂芬·尼森博士認為：「我們現在的決定是正確的，我們一直以來都理解錯了，美國膳食指南諮詢委員會的倡導數十年來也是錯誤的。當我們攝入更多的高膽固醇食物，如雞蛋、黃油和動物肝臟等時，我們自身產生的膽固醇就會減少。我們不攝入高膽固醇食物時，身體就會加速運轉產生更多的膽固醇。」事實上我們體內大部分的膽固醇是由肝臟產生的，我們大腦機能的運轉是也是靠膽固醇補充的。膽固醇是神經細胞運轉不可缺少的營養元素，也是所有類固醇激素（雌性激素、雄性激素和皮質激素）的源泉。正常限度內，體內膽固醇含量高證明個體的肝臟功能十分良好。

喬治·曼博士認為，飲食中的飽和脂肪和膽固醇不會引起冠心病。關於膽固醇引起冠心病這一謬見是上世紀最大的欺騙和最大的謊言。我們身體每日新陳代謝需要950毫克膽固醇，我們的肝臟就是膽固醇的「主要生產者」。我們吃的食物中膽固醇貢獻率只有15%，如果從食物中攝取膽固醇量過低，肝臟就需要超負荷運轉以維持我們身體所需的膽固醇。若體內膽固醇含量較高，證明我們的肝臟運轉良好。最後喬治·曼博士強調：根本就沒有低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇之分，膽固醇在我們體內不會導致血管阻塞。

不久前，英國《每日郵報》報道，52歲的美國心臟協會（AHA）主席約翰·沃爾納，2017年11月12日在AHA的年會上突然心臟病發作。當時他作的報告主題是，如何防止老年人心臟病發作。他認為所有的人在60歲左右都患有心臟病，他的父親和祖父都是在60多歲的時候因為心臟病去世，其他祖輩也都是因為心臟病去世的。幾個小時後，他也心臟病發作，被送到附近一家醫院做了支架手術，挽救了生命。

此前約翰·沃爾納教授及美國心臟病協會，都推崇高碳低脂飲食。而事實可能恰恰相反，低碳飲食更有利於保護心臟。越來越多的人發現，吃脂肪很多的法國人，心臟病發病率非常低。

我們到底要吃葷還是吃素？目前主流的醫學理論，一說到飽和脂肪（肥肉），就要嚴格限制。但是，越來越多的研究發現，飽和脂肪和心血管疾病沒有關係。增加魚油的攝入可以緩解炎症，降低患心血管疾病的風險。

科學真是有意思，就像變戲法一樣。令人無法理解的是，科學研究帶給我們的不是認識的進一步深入，而是相反的結論。吃葷還是吃素？如果不相信醫學專家的意見，可以用孔子的哲學觀點加以概括，任何事情都是「過猶不及」，我們還是暫時採取中庸之道，既吃葷也吃素，葷素搭配，長命百歲。

王東民　來源：中國青年報　（ 2018年03月22日 06 版）

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