這些菜發芽後不能吃，但有些菜發芽之後更好吃

發芽的菜也有好壞之分，有些菜發芽之後會有毒，而有些菜會變得更好吃。

土豆是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。土豆具有抗衰老的功效，還具有一定的通便排毒作用。土豆很適合水腫型肥胖者食用，還具有瘦腿的功效。土豆中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，不僅有抗菌效果功效，還不會造成抗藥性。

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土豆含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種毒通常在土豆皮中，所以要把皮削掉。發了芽的土豆更有毒，食用的時候一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡。孕婦不吃長期貯存、發芽的薯類。，因為可能會導致胎兒畸形。儲存土豆時暴露在光線下，會變綠，有毒的物質會增加；發芽的土豆芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用的時候要特別注意。

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板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

板栗發芽之後有黃曲霉素，食用過多就會出現中毒現象，嚴重的話可能會危及生命，黃曲霉毒素是具有致癌性質的病毒。不要以為把芽去除就沒問題，黃曲霉素已經在整個果實了。

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另外蔬菜類的像大蒜、洋蔥、蘿蔔之類的不要吃了，倒也沒毒，關鍵是不新鮮。糧食類的東西發芽，最好也別吃了。糧食發芽都是因為潮氣大，糧食受潮不僅會發芽還會霉變，霉變產生的黃曲霉素是高致癌物質。

發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。

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生薑發芽了也能吃，但是營養成分會不如沒發芽的。如果爛了就不能吃了，因為這種姜里都是細菌，會導致腹瀉。

豆芽發芽是也能吃的,我們就是吃豆芽發的芽,豆芽長度在一指左右的時候就要拿來炒了，太長會比較不好吃。

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