哪些食物容易致癌？當心食物透露出的致癌信號

飲食是誘發癌症的重要因素。很多看似美味的食物，其實都可能是致癌的陷阱。那麼，哪些食物容易致癌呢？今天就與大家分享一下，如果你發現食物中有這3種特殊信號，那麼就一定別吃，因為它是食物中的致癌信號！

1、食物有哈喇味

在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發作氧化，生成小分子的醛類、酮類等要挾身體健康的物質，一同發作一股又苦又麻、沖鼻難聞的滋味，俗稱「哈喇味」。吃了有哈喇味的食物，可能引起厭惡、吐逆、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，長期食用還可能誘發癌症。簡單發作此類蛻變的食物還有點心、油炸食物等。油炸食物和含油多的食物最好密封低溫保存，而且避免寄存時刻過長。食用油應該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，而且新油和舊油盡量不要混在一同，由於油脂的氧化會「感染」。

2、食物中散發氨水的氣味

蝦皮、海米等食物最容一發生這類現象。一般情況下沒幹透的蝦皮、海米，由於蛋白質含量高，特別簡單繁殖細菌。在貯存過程中，蛋白質通過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成初級胺和氨氣，導致食物有氨水味。初級胺不只有一定毒性，還十分容易和水產品中少數的亞硝酸鹽結合，構成強致癌物———亞硝胺。而在食管癌和胃癌的病因中，亞硝胺也是其重要的因素。此外，蝦皮、海米等食物呈現異味要堅決扔掉，即使水洗後，也不能放心吃。這類食物應該密封后放入冰箱，而且不要久存。

3、食物發黃髮褐

像烤饅頭、燒餅等食物中，因為含有碳水化合物和氨基酸的食物通過120℃以上高溫烹制後，色彩會發黃髮褐，一同釋放出誘人的香氣，這個反響叫美拉德反響。比方紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……各種烹調後色彩變深發褐的處理，簡直都促進美拉德反響。世界公認的致癌物丙烯醯胺是這個反響的一個產物，通常情況下，加熱後的食物產生的幾率越高，因此像一些烤至食品要少吃，比如饅頭片、麵包片等。

要想防癌推薦多吃這些食物

根據已有的報道，具有防癌作用的食物有：大蒜葉、蒜瓣、韭黃、韭菜、捲心菜、牛蒡、花莖甘蘭、茭白、菠菜、西紅柿、桔子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜、茄子、萵苣、白蘿蔔、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、生薑、山楂、刺梨、沙棘、獼猴桃、大豆製品、酸奶、綠茶、花茶等。

（本文來源於家庭醫生在線 圖片來源於網路）

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