終於吃上了舌尖2力推的張爺爺空心挂面
小二說：今天給大家推薦的是《舌尖上的中國2》曾經介紹過的張爺爺手工空心挂面。
這款挂面選用
上乘的春小麥麵粉
和飽含
礦物質的天然山泉水
精工為原料，製作過程中
不使用任何添加劑和防腐劑，品質優良，筋道可口！
舌尖3在播時，網上鋪天蓋地的叫罵聲。
大家都是頭天罵完，第二天接著看，不為別的，就因為舌尖系列，曾經帶給我們很多美味和感動。
2014年舌尖2播出時，其中有個
挂面
的故事特別觸動我。
就是《心傳》里的陝西手工空心挂面，來自手藝人張爺爺。
張爺爺原名張世新，一輩子住在黃土高原上，一個沒什麼名氣的村裡，在樸素的窯洞里，和老伴做了一輩子的
空心挂面
。
張爺爺和老伴兒
拍攝舌尖時，張爺爺已是骨癌晚期。如果沒有舌尖的探訪和熱播，張爺爺可能像中國大多數手藝人一樣，帶著遺憾走完一生。
但舌尖給了他希望。
播出後沒幾天，張爺爺就安然去世了。他最後說：「我沒啥念想咯，希望大家能吃到這挂面，千萬別讓老祖宗傳下來的手藝斷了根啊。」
好在，張爺爺的願望實現了。他的孫女接過了衣缽，成為空心挂面繼承人。2014年，某餐飲品牌還買下了張爺爺家3年產出的全部挂面，生計有了出路。
舌尖的熱播，也成功地向全國推廣了陝西空心挂面。
孫女張濤梅
不過，2014年張爺爺挂面被買斷後，從此江湖只聞張爺爺空心挂面的傳說，卻從沒有流出過一把挂面。
終於，到2017年底，張爺爺空心挂面重出江湖了。
我念了3年的面，也終於可以捧進廚房，推薦給你們了。
01
一雙手，做出天下第一挂面
挂面也不是什麼稀罕食物，全國各地都有，那張爺爺的手工空心挂面又有什麼特別呢？
2014年，
《舌尖上的中國第二季》
中，「張爺爺」在鏡頭前展示了空心挂面的手藝。這項傳承千年的手藝，2011年被列入陝西省非物質文化遺產。後經《舌尖上的中國2心傳》特別報道，而享譽國內外，更是獲得了
「天下第一挂面」
的美譽。
在陝北榆林市的吳堡縣，「手工空心挂面製作技藝」
代代相傳了近千年
，至今仍傳承得很完整。「一生只做一把面」
的老爺爺張世新，是手工空心挂面技藝繼承人。從15歲起，就開始學習父輩口耳相傳的空心挂面手工技藝，這神奇的空心挂面是不可錯的美食。
張爺爺手工空心挂面選用
上乘的春小麥麵粉
和飽含礦物質的天然山泉水
精工為原料，製作過程中不使用任何添加劑和防腐劑，品質優良，筋道可口！
切莫小瞧這挂面，這手工空心挂面的製作工藝極其複雜，每一根手工空心挂面都要經過和面、醒面、搓條、盤條等
十幾道工序
，繁多而嚴謹且所有步驟均為手工製作。
和面
：
鹽和水，幾十年的經驗使配比精確無誤，白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密，和面成團。
揉面：
反覆揉壓，增加彈性，張奶奶需要一次完揉面35公斤，使鹽和麵粉充分融合靜置餳發使麵糰松馳。
繞面：
盤面完成二次發酵，到了施展拳腳的時候，繞面的速度是成敗的關鍵。
上架挂面:
撐面桿從中間精準分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處，160根一掛，能拉長到3米，銀絲傾瀉，接受陽光和空氣最後的塑造。
製作過程需經歷
20個小時
左右才能大功告成，一個熟手師傅一天也只頂多能做出
25斤
挂面。
張爺爺手工空心挂面，平均每根都有1mm粗細，且都有
銀絲般的小細孔
。
和市面上的普通挂面比起來，最特殊的地方，就在於它是「空心」
的。
因為特殊的「空心」，麵條
清香、纖細、綿軟，能吸收更多的湯汁，因此也更耐煮，更入味。
吃過的人都說，再吃其他的面都是將就。
傳承，所謂心傳，除了時代相傳的手藝，
還有生產的信念
以及流淌在血脈里的勤勞和堅守！
在張爺爺眼裡，這些掛著的面，其實是生活，是日子，是期盼，是美好。
張爺爺走了，卻給日益破落的村子種下了希望，原本只有老人婦孺留守的村子，從此多了幾縷炊煙，多了份安心。
02
實力測評：真有傳說中那麼好吃？
為了看看張爺爺家的手工挂面究竟有多棒，好味道特意挑選了一款同是手工挂面的同胞進行對比。
相互比較後你會發現張爺爺家的面平均每根都有
1mm
粗細，且都有銀絲般的小細孔
，像是擁有會呼吸的能力。
挂面很細，煮1～2分鐘就熟了，和一般細面比起來，它
不粘鍋，不渾湯，更耐煮
。煮了5分鐘，麵條依舊晶瑩剔透，根根分明。而某寶的空心面卻早已不忍直視，糊成了麵糰。
不得不說，用張爺爺的面製成的無論是清湯麵、蔥油麵還是蓋澆面，得益於空心挂面獨特的製作工藝。
每一根麵條都
蓄滿湯汁，入口綿柔，光滑柔韌，比普通挂面更富有嚼勁與張力，即便是回味，也是口有餘香。
純手工製作，口碑好到爆！
《舌尖》總顧問沈宏非吃了張爺爺挂面後說：
「絕對稱得上中國第一面」。
知名主持人華少也是讚不絕口，「只有純手工製作，才會有這種特別的味道」。
吃過的人都特別驚艷、特別喜歡呢↓
張爺爺空心挂面採用定製
氣泡柱包裹
，確保能把新鮮的手工挂面完整無缺送到你手上。精心包裝，避免麵條在途中破損，只為給大家更好的傳遞這一份美味~
你會發現原本愛挑食的熊孩子，
一攪一拌，嗦溜一口
麵條麵湯在嘴裡吧唧吧唧
吃了還想來一碗！
這麼好吃的張爺爺手工空心挂面
你難道不想來一碗么？
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