直擊世界公認最頂級的美食，製作過程慘不忍睹，卻供不應求

法國菜和中國菜都是世界三大美食菜系。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。沒吃過鵝肝的，就別說自己吃過法國菜，這道菜更是浪漫的代表，更有人說，這是一道最適合女人的西餐，鵝肝的售價也是不菲大約為 200-300 歐元/斤。

吃鵝肝最早可追溯到 2000 多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴。後來流傳到法國，當時阿爾薩斯省省長對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝讚不絕口。

鵝肝醬是法國大餐中的頂級美食，口感細膩入口即化，昂貴的價格更讓普通人難得一品其美味。但是法國卻不是鵝肝生產的第一大國，因為其殘忍的生產過程引起了法國國內動物保護組織的強烈反對，因此擁有悠久養鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝的生產的第一大國。

鵝肝的生產過程到底有多殘忍呢？估計看過的人都不會對這個美食那麼趨之若鶩了。

做鵝肝所選用的鵝都是專門挑選的品種，如法國頂級朗德鵝，圖為只有幾天大的雛鵝。出生在匈牙利南部歐羅夏扎養鵝場的小鵝，一生中只能過幾個小時正常的「鵝生活」。它們出生沒多久，就被當地農場主認領回家。

一隻鵝如果活在匈牙利，恐怕幾輩子都不會想再投胎做鵝。在鵝出生後的 12 個星期內，飼養員會逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅強。

幼鵝從幾個月大開始專門的飼料餵養。12 個星期後，每隻鵝會飼養員每天強制餵食 12 公斤左右的玉米和穀物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。

作為全世界最大的鵝肝出口國，匈牙利農戶幾乎用盡了所有能想到的酷刑，培養每公斤30歐元的鵝肝。開始的12個星期，幼鵝被擠進小籠子，固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。農場主每天增加餵食量，努力把小鵝的胃撐成一隻面袋子。

等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，真正的酷刑才開始。由於鵝肝有很高的經濟價值，匈牙利目前的養鵝業因而主要著重於鵝肝的生產，大部分養鵝業經營業主是為「肝」而養鵝。

每天早、中、晚3次，農場主會把一個20~30厘米的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處。12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃裡。來不及消化，又是下一頓。

鵝還未消化完上一頓的食物，又被餵食下一頓，連續幾個星期如此。這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 「脂肪肝」 就大功告成了。這些鵝每天都被逼不停食，為了得到比正常體積大很多倍的鵝肝，養殖場的工人用高壓插管從鵝嘴直接插入鵝的食道，壓入遠遠超過鵝所需要的食物，肝臟因超負荷工作體積異常增大，鵝的食道也因為一天三次反覆插管早早潰爛，以至於喝的水都會從潰爛處變成血水流出來。

常見的鵝肝其實就是活鵝體內的 「脂肪肝」，由於製作過程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級殘忍美食之一。8天以後，一副比正常鵝肝腫大6-10倍的脂肪肝就「大功告成」。只有這樣病態肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來烹調，才能製造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎製成鵝肝醬，價格么，當然也下降許多。

為了保證整塊鵝肝肥膩、細嫩的口感，農場主還要盡量減少食物里的鈣含量——發育期間沒有足夠的鈣，鵝就會患上「軟骨病」，懶洋洋地蹲在籠子里不動彈，體重更是呈幾何級數地「爆發」出來。剛殺掉就要立即取出肝臟，有時候體溫還是熱的。

如此酷刑之下，許多匈牙利鵝從出生到死亡，連腳蹼都沒沾過一滴水。即使這些鵝不想吃東西，它們還是被逼進食。這枝鐵管從牠們的喉嚨直插至胃部，完全是為了將食物塞入牠們的身體，好讓牠們的肝臟能夠變得肥大。

窄小的籠子讓牠們無法動彈，甚至連轉身都不行，這樣才不會因運動而讓食物容易被消化掉。這種籠子只允許牠們站著，飼養它們的人認為這些鵝是不需要睡覺的，因為下一刻，牠們又會被抓去進食。即使牠們抵拒，但也是只徒勞。這樣灌養出來的「脂肪肝鵝」，肝臟平均重量都能達到600-900克，最「胖」的鵝肝還能達到2公斤。

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