壽喜鍋也能在家吃，配上關東煮日本都不需要去了！

最新 03-22

前幾天有盆友問我有沒有壽喜燒的食譜，想起來前段時間正好剛剛吃過，現在又是立冬剛過正是吃各種暖鍋的時候，就趕緊去下單了一口鍋……嗯，家裡的廚具就是這麼添置起來的。

由於買的是一口鴛鴦鍋，單吃壽喜燒也蠻浪費的，就想著一起把關東煮也做了。二者都是家常做法，不難，大家可以選一個想吃的試著來做。

左邊是壽喜燒，右邊是關東煮，你要吃哪一個？

製作出汁

在做關東煮和壽喜燒之前，先來做一份「出汁」。

出汁，可以簡單地理解為是「高湯」，製作簡單，可以增加湯汁的鮮味兒。如果你實在不想做這一步，也可以跳過直接用純凈水，就是味道會寡淡一些。

出汁一般有「一番出汁」和「二番出汁」，一番出汁更清亮，二番出汁更濃郁。我這次做，是用昆布和柴魚花做了一份很簡單的出汁，一番全部用來做關東煮，二番取一部分做壽喜燒。剩下的還可以用來煮烏冬面呀什麼的，不能長時間放，要儘快吃掉。

一番出汁：

食材：

昆布（寬葉海帶） 30g

柴魚花（做章魚小丸子的那個，日常用買小包裝即可） 20g

純凈水 1000g

做法：

用廚房紙把昆布擦拭乾凈後，把昆布浸泡在純凈水中2個小時左右；

昆布不能用水洗。

時間充裕最好將昆布浸泡隔夜再使用，時間緊張的話也可以用溫水浸泡15分鐘。

中火煮至微沸，撈出昆布；

放入柴魚花，煮至沸騰，期間用勺子撇去浮沫；

利用漏網和紗布，過濾湯汁，即可得到「一番出汁」。

二番出汁：

食材：

一番出汁剩餘昆布及柴魚花

柴魚花 10g

純凈水 800g

做法：

將一番出汁剩餘昆布及柴魚花放入純凈水中，中火煮至微沸；

撈出昆布；

倒入新柴魚花，煮至沸騰，期間用勺子撇去浮沫；

利用漏網和紗布，過濾湯汁，即可得到「二番出汁」。

準備食材

一般來說，關東煮里會放一些比較耐煮的食材，比如蘿蔔、雞蛋、魔芋、蝦丸、魚丸、玉米等，煮熟後可以長時間浸泡入味兒；壽喜燒里則會放牛肉、蘑菇、煎豆腐（避免吸附過多醬汁味道過重）、粉絲、茼蒿等，一邊小火燉煮一邊吃。湯汁不會太多（不高於食材），味道也會略微重一點兒，所以一般會蘸生雞蛋來中和味道。如果買不到品質保證的雞蛋（或者接受無能），也可以把醬汁調的清淡一些，搭配米飯來吃。

當然，這些只是「一般情況」，要加什麼食材根據自己喜好來定就可以。畢竟自己在家裡做飯的好處，就是可以在了解一些傳統制式後，選擇適合自己的方法來調整。

簡單列一下我這次用到的食材。

關東煮所用食材：

雞蛋：煮熟剝皮

白蘿蔔：切成3cm左右的長段，去皮，為了便於入味兒，可以切出一些花刀。刀工好的盆友可以把白蘿蔔段修圓，刀功不好還是以安全為主咯。