春季吃野菜指南：食療養生必備！

健康分享

野菜，是指天然野生的、非人工種植的蔬菜。它們集天地靈氣，汲日月精華，是自然給予人類的饋贈。

野菜無農藥污染，富含營養，可口清新，更是極好的食療材料。萬物初生，陽氣生髮，當下正是吃野菜的好時節！

香椿芽

香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養豐富，清香撲鼻，早春時節大量上市。

香椿有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅，加上自己愛吃的調料，無論哪一種吃法，都令人回味。

馬齒莧

田間地頭有很多馬齒莧，非常適合就地取材。馬齒莧很難晒乾，要放在太陽底下曬很多天，生命力極其頑強。

馬蜂菜（馬齒莧）的藥用功能：清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。

吃法：它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

蒲公英

蒲公英開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。

蒲公英有很高的營養價值，可清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的功效。

注意蒲公英有點苦，怕苦的夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以晒乾，用來泡茶喝，也很好。

蕨菜

吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。

藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有防作用。

蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可（宜先用熱水氽一下）。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受青睞。

薺菜

薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。

薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜也是一種地道的藥材。

柳芽

不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。柳樹發芽，柳葉抽新。很多人想不到，柳葉柳芽也有很高的食用價值。

柳葉有清熱，敗火，解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質，晒乾後，可以炒著吃，也可以泡茶。

吃法：涼拌柳葉已成為飯店餐桌上的一道名菜。

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