口重的人要注意了，吃鹽過量會得癌？

一般人都知道鹽吃多了會引起高血壓，但過量吃鹽可以誘發癌症可能就不太清楚了。鹽並不是致癌物，但人在食入過量的高鹽食物後，胃內容物滲透壓增高，這對胃黏膜可造成直接損害，從而使胃黏膜易遭受致癌物的侵襲。

一項動物實驗表明，當餵給大鼠12%～20%濃度的食鹽水後，鼠的黏膜發生了廣泛瀰漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。高鹽及鹽腌食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成強致癌作用的亞硝胺。建議多在家做飯菜，少到外面飯館就餐，這對控制鹽的攝入量，保護腸胃健康大有裨益。

胃癌、食管癌發病也與高血壓相似，與吃鹽過多關係密切。

對河南省127個縣市的調查分析結果，凡居民年平均食鹽銷售量在7.8千克以上的地區，大都是食管癌、胃癌的高發區；在5千克以下地區，食管癌、胃癌死亡率則相應偏低。這表明各縣居民的食鹽平均消費水平與食管癌、胃癌病死率之間呈平行關係。

什麼是今年最健康的食品，其食品劃分現改編和整理如下。

（1）肉食榜冠軍：為鵝肉，榜上有名的肉類有鴨肉、雞肉。鵝肉、鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心臟健康有益。雞肉則是公認的「蛋白質最佳來源」之一，其不飽和脂肪酸含量適中。

（2）水果榜冠軍：為木瓜，榜上有名的水果還有橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏、柿子、西瓜。

木瓜。第一次取代蘋果，成為健康水果的第一名，這得益於木瓜酵素的發現。木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質。消化科專家建議飯後吃少量木瓜，可以幫助腸道消化難以被人體吸收的肉類蛋白質，對預防胃潰瘍、消化不良等也有功效。此外，由於木瓜酵素能幫助分解並去除皮膚表面角質層的細胞，因此也被越來越多地應用在護膚品中。

橘子。與同胞姐妹橙子分別登上排行榜的第二、第三位。西方營養學家認為橘子和橙子中維生素的含量甚至遠遠多於木瓜，但東方營養專家對它們的當選有不同觀點，因為中醫學認為過度食用這兩種水果，會破壞人體內的陰陽平衡，造成氣血失調，導致「上火」。

草莓。肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究發現，草莓還有鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉的功效。

蘋果。已從去年的榜首掉到了第七位。營養學家解釋說，這是由於蘋果種類繁多。此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5種香甜多汁的水果也躋身健康水果榜。

（3）蔬菜榜冠軍：為紅薯，榜上有名的蔬菜還有玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍、土豆、金針菇、雪裡紅、大白菜。

紅薯。紅薯中的化學物質含量降低，纖維含量在近年內大大提高。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感，而美國斯坦福大學營養研究院也指出，紅薯中含有一種類似雌激素的物質，有助於保護皮膚，延緩衰老。

土豆。往年一直遙遙領先的土豆之所以今年排名靠後，是因為土豆發生了「早衰」現象。農學家認為這是由於過量使用殺蟲劑所致，並正在合力研究對策。

紅薯、土豆可以起到吸收水分、吸收脂肪和吸收毒素的作用，所以有潤滑腸道，預防結、直腸癌的功效。

（4）零食榜冠軍：核桃。世界衛生組織的「健康零食排行榜」中乾果，包括核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。最令人驚訝的是在零食榜的最後一位是豬肝。忌吃內髒的美國人歷來把食用動物的肝、腎等內臟習慣，視為東方人不良飲食嗜好之一，但新的飲食研究讓他們不得不重視豬肝中豐富的營養成分。豬肝中除含有大量的蛋白質，還含有豐富的無機鹽，如鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2等。中醫學認為，豬肝有明目功效。但是，世界衛生組織的專家們最終還沒有給豬肝找到一個適當的位置，想來想去，只好跟那些零食混在一起。

（5）食用油榜冠軍：橄欖油，榜上有名的食用油還有玉米油、米糠油。

食用油排行榜和去年幾乎一樣。橄欖油、玉米油和米糠油都含有大量不飽和脂肪酸，能幫助清除人體血管壁上的膽固醇，有助於預防高血脂、動脈硬化等病。

（6）人蔘皂苷rh2：針對免疫力低下人群可以選擇中藥人蔘皂苷rh2，增強體質，改善人體免疫系統，清除體內癌細胞，抵抗疾病侵襲。

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