世界無肉日 吃素有學問

正值開春時節，萬物更新，剛剛從春節的「大魚大肉」中跳出來，您的飲食可以來點素，給腸胃減輕負擔。

現在我國的慢性病處於高增長的態勢，患肥胖、高血壓、糖尿病等疾病的人越來越多，而適當吃素對於預防肥胖、心腦血管疾病等有極大的好處。

相對現在比較流行的「絕對素食」而言，我提倡的是「廣義素食」。首先給大家介紹一下絕對素食和廣義素食。

絕對素食是指連蛋類和奶類都不攝入的一類素食，也就是說只吃蔬菜、薯類、菇類和主食等植物性食物的飲食模式。

長期單純素食會造成營養素缺乏，單純吃素的人很難從食物中獲得充足的優質蛋白和脂溶性維生素、礦物質。優質蛋白一般都存在於動物性食物中，很難充足獲取；而像鐵、鋅這類的礦物質和維生素B12是很難完全從植物性食物中獲取的。缺乏鐵會造成人體的缺鐵性貧血，缺鋅會造成生長發育的遲緩、免疫力低下等等。所以，長期單純吃素會造成營養不良，影響身體健康。

廣義素食是指在吃素的基礎上，適量地吃一些奶類和蛋類，並且可以少量吃一些高品質的肉類，比如魚肉、蝦肉。

食用奶類食品可以補充鈣質，預防骨質疏鬆；蛋類可以增加優質蛋白和一些脂溶性維生素的攝入。這種飲食結構相比絕對素食而言，可以保證營養素的均衡攝入，而且也易於吸收。

植物性食物和動物性食物相比，營養價值比較低，而且還難以被機體完全吸收利用。例如，植物性食物和動物性食物都含有鈣，但是兩者相比，動物性食物中的鈣質更容易被人體吸收利用。所以，適當食用一些高品質肉類好處還是很多的。

特別是中老年人，單純素食的飲食模式是不可取的，因為中老年時期是身體漸趨衰老的特殊時期，此階段人身體的很多機能都在退化，營養的吸收能力降低，免疫力減弱，骨密度降低，很容易造成骨質疏鬆甚至骨折。中老年時期也是各類慢性疾病的高發時期，本應該給中老年人額外補充一些營養素，如果還採用單純素食的飲食模式，就更容易雪上加霜，造成嚴重的營養不良，導致骨質疏鬆、貧血等疾病的發生。

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