德齡公主：和慈禧太后同餐

德齡（1886-1945），公主。美籍華人女作家，滿族。她是清朝外交使臣裕庚之女，她在日、法生活多年，精通多國語言，深諳外交之術。她是慈禧身邊第一女侍官，貼身伺候兩年，深得慈禧寵愛和光緒信任。她最終離開清宮，嫁給美國人懷特，加入美國籍，並走上了英文寫作之路。

太后有一種脾氣，就是不喜歡在固定的地方用膳，到什麼地方就在什麼地方用。我還得附帶說明，這些碗都是黃的底色，上面用綠色畫成龍或寫著「壽」字。

我數了一下，食品一共有一百五十種，排成好幾行。一行完全是大碗，一行完全是小碟子，一行完全是小碗……就這樣分類排列著，當這裡正在繼續上菜的時候，有好幾個宮眷捧著黃色食盒進來。我非常奇怪宮眷居然也要做這些事情，那麼我在這裡，將來是不是也要做同樣的事呢？雖然這些食盒看來都很重，但她們都拿得極自然。在太后面前已經擺好兩張小桌子，於是她們打開食盒，取出精緻的果盤，裡面放著糖蓮子、核桃、瓜子等各式果品。這些東西都放好後，太后說她喜歡糖食比肉還甚，就賞賜了我們些，叫我們不要客氣。我們謝了她，並且吃得很有味。我發現太后的食量相當大，每隻碟子里她都吃得不少，我不信她等一會兒還吃得下午餐。太后吃罷了就有兩位宮眷來把食盒拿開；太后告訴我她常常把剩下的賞給她們吃。

不久一個太監拿進一杯茶來。茶杯是純白美玉做的，茶托和碗蓋都是金的。接著又有一個太監捧著一隻銀托盤，裡面有兩隻和前一隻完全相同的白玉杯子，一隻盛金銀花，一隻盛玫瑰花。杯子旁邊還有一副金筷。兩個太監都在太后面前跪下，將茶托舉起。於是太后揭開金蓋，夾了幾朵金銀花放進茶里。太后一邊啜茶，一邊對我們說，她最喜歡這種花，放到茶里有一種特別的香味。又說：

「我讓你們也嘗嘗，看你們喜歡不喜歡。」於是命太監送茶來，太后親自放進金銀花，然後看著我們飲。我們一嘗果然極好，放了幾朵花後，這茶變成這樣一種美味的飲料，是我以前從沒有嘗到過的。

茶後，太后帶我們到外間去，那裡餐桌已經鋪設好。我想太后已經吃了這麼多糖食，難道還能吃飯嗎？太后一走進餐室，就吩咐將蓋子一齊去掉。於是太后坐首席，叫我們立在下面。她說：

「往常在戲院里總是皇帝和我同餐的，不過今天他怕難為情，因為他和你們還不熟。我希望他不久就會和你們熟起來。今天還是你們三人和我一同吃飯吧。」當然我們知道這是一種極大的榮耀，便立刻叩頭謝恩。叩頭實在是一件費力的事，不過後來漸漸地習慣了，倒也不覺得怎樣難。

開始吃的時候，太后命太監替我們擺上碟子、銀筷、銀匙等，並且說：

「我覺得非常抱歉，要你們站著吃，但這是祖上傳下來的規矩，我不能改變；就是皇后在我面前也是從不坐的。我知道，這種規矩若讓外國人知道，一定要笑我們野蠻，所以我不大願意讓宮裡事情傳出去。在他們面前，你不久就可以看到，我得裝出一副和現在完全不同的樣子來，所以他們根本不能認識我的本性。」

當太后和我母親說話的時候，我就注意看她，暗暗地驚奇太后食量之大。

在宮中是不準吃牛肉的，因為牛會耕田，所以吃牛肉是一種很大的罪過。菜肴中大部分是豬肉、羊肉、雞、鴨、蔬菜等。今天豬肉就有十種不同的燒法，肉圓有紅白兩種，紅燒肉是用醬油煨的，極可口，有筍炒肉絲、櫻桃煨肉、蔥炒肉片，後者太后極喜歡，也合我的胃口。還有豬肉雞蛋餅、白菜煨肉、蘿蔔煨肉等，羊肉、雞鴨也有好幾種煮法。在桌子中央是一隻大碗，口徑約有二英尺，和其他碗盞一樣，是黃底色的瓷器，裡面盛著清湯魚翅、全雞全鴨。魚翅在中國算是一種珍貴的食品。此外還有熏雞熏鴨，是用松柏的枝葉覆在雞鴨上面放到火上熏熟的，為的是利用松柏的清香。

還有一碟子食品也是太后所喜歡的，那是熏豬肉的皮切成小塊放在油里一炸而成的。

滿洲人不習慣常吃米飯，而喜歡麵食。今天麵食的種類也不少，有烘的，有蒸的，有油炸的。有甜有咸，被製成各種美麗的形狀，像龍形、花形、蝴蝶形等。還有一種是中間有餡心的。又有各種的醬，也是太后極喜歡吃的。此外還有糖湯煮的綠豆糕、花生糕等。

雖然太后叫我們盡量吃，但是我總不能吃得很多，因為我忙著注意太后，聽她講話。最後還有大米、小米等煮成的各種粥。太后說吃過了肉之後我們應該把粥喝完。

吃罷後，太后站起來說：

「現在你們到我卧室里去吧，好讓皇后宮眷們吃飯。她們總是吃我剩下的。」於是我們跟她走入卧室，我就站在門邊看，只見皇后和宮眷都走進外間站在桌子周圍吃，吃的時候沒有一點兒聲音，太后從來沒有叫她們坐著吃。

這時候戲台上繼續在演神怪故事，但是都沒有「蟠桃會」那樣有趣。太后躺在炕上，太監送上茶來。太后吩咐替我們也送幾杯。太后待我們這樣好，我們是多麼高興啊！中國人向來把君主當做神明，君主的命令就是法律，臣子和君主講話眼都不敢正視，這是表示極大的敬意。像我們今天這種特別的待遇，恐怕是破天荒第一次呢。從前常聽人家說，太后脾氣極暴躁，現在看太后待我們這樣和藹，對我們講話完全像慈母對子女講話，這使我相信以前的傳說是錯誤的，太后實在是世界上最仁慈的女子。

太后休息了一會兒對我們說：「現在時候不早了，你們回家去吧。」於是她賞賜我們八隻裝滿果實糕餅的食盒，並對我母親說：

「把這八盒食物帶給裕庚吃，告訴他好好地養病，服我這兒送去的葯，希望他不久就能恢復健康。」我想，從巴黎回來後，父親一直病著，恐怕不能吃這些東西，不過他一定很感激太后的恩典。

凡太后有賞賜，應該叩頭謝恩。所以當太后送我們食盒的時候，我們又叩了頭。

臨走的時候，太后對我母親說她很喜歡我們，希望我們住在宮裡做她的宮眷。我們知道這又是一件榮耀的事，所以又叩頭謝恩。太后又問我們幾時可以進宮，告訴我們進宮時只需稍帶些衣服用品，一切她都會替我們準備好，希望我們兩天之內就能回到宮裡來。她又領我們去看她預備給我們的房子。這房子共有三大間，在太后所住的樂壽宮的左邊。這宮建築在湖邊，是太后最喜歡的地方，她讀書休息都在這裡。太后興緻高的時候，就到湖裡去劃一會兒船。在這宮裡有許多房間，每間都有一定的用處。

看完了屋子，我們就與太后、皇后和許多宮眷告別，經過了長長的歸途，帶著疲乏的身子和快樂的心情回到了家裡。這是我們一生中最不平凡的一天。

摘自德齡《清宮二年記》

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