純糧固態發酵為何能成為中國傳統技藝？固態燒酒設備優點

純糧固態發酵是中國的傳統釀酒技藝，採用傳統燒酒設備、窯池或陶缸發酵，工藝流程複雜，釀出來的酒口感醇厚、飽滿，那固態釀酒有什麼特點呢?用怎樣的燒酒設備好?

與現代新工藝的糧食粉碎直接加水加酒麴發酵不同，傳統固態釀酒要經過泡糧、初蒸、燜糧、復蒸、發酵、蒸餾、陳釀、勾調等工序。

純糧固態發酵為何能成為中國傳統技藝？

固態純糧發酵之所以能成為中國的傳統技藝並一直流傳至令，主要是以下幾點決定的。

1、採用間隙式、開放式生產，並能用多菌種混合發酵。

固態法白酒除蒸煮、蒸餾之外，其餘環節均屬於開放式釀造，種類和數量繁多的微生物通過空氣、原料、產地、工具、水等渠道進入酒醅，以促成和保證酒的風味和出酒率的提高。

2、低溫蒸煮、低溫糖化發酵。

傳統固態釀酒|低溫蒸煮、低溫糖化發酵

固態法釀酒蒸煮溫度較低，避免了高溫、高壓。為促成酒醅在較低的溫度下糖化和發酵，以保證酒的風味和出酒率的提高。

3、採用配醅來調節澱粉濃度、酸度。

傳統固態發酵大都採用配糟或加輔料的方法來調節澱粉濃度和酸度，以利於蒸煮、糖化和發酵，具體比例可根據糧食的種類、季節靈活掌握。

傳統固態釀酒|採用配醅來調節澱粉濃度、酸度

一般固態酒醅進過蒸餾後，酒糟中還含有一定量殘餘澱粉，配糟則可以將他們充分轉化為酒。

4、固態燒酒釀酒設備蒸餾。

固態法白酒蒸餾都採用傳統的固態燒酒釀酒設備，這是中國人民的一大創造，這不僅是濃縮與分離酒精的設備，同時也是白酒的增香和體香設備。

純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，蒸至90%以上的開花後加入酒麴自然發酵一定時間，用傳統小型燒酒設備經高溫蒸餾後得到的白酒。

固態燒酒釀酒設備蒸餾

用此法釀出來的白酒口感好，但出酒率低，操作起來費時費工，一天從早忙到晚也做不出來多少酒，非常辛苦。

為解決這一矛盾，雅大酒業推出了不鏽鋼側開口釀酒設備和提升內膽釀酒設備，出糧、出糟直接從側開口剷出或用行吊吊出，讓出糧出糟變得如此簡單，省力40%以上。

態不鏽鋼側開口釀酒設備和提升內膽釀酒設備

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

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