你知道和不知道的西湖龍井

眾所周知，明前茶很珍貴。要喝就要喝明前茶，要送禮送明前茶才能拿得出手。然而，似乎不是所有人都知道為什麼明前茶那麼好。

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迷之微笑

今天被一個買茶的人問道，明前茶和明後茶有啥區別。呀呀呀，碰上不跟風糊塗喝茶的茶客倍感欣喜。

雖然我是專業學茶的。此處，我只能以我的認知來講講我對西湖龍井的認識，如有疏忽之處，敬請包涵~

我是開始正文的分隔符

1、明前茶，我可是美的象徵！

明前茶

明後茶

從外形就可以非常直觀地看到明前茶和明後茶的區別。

芽頭從開始萌動，隨著氣溫升高、雨水變多，其生長速度見長。因而前期的茶葉節間比較短小，而後期的茶葉節間變長。

同時，經過一個冬季的「營養儲備」，前期發出的芽頭比較肥壯，後期生長速度快，其整個體態比較瘦長。

有人說，現在人都流行瘦瘦的才好看。然而我們龍井茶並不流行掌上舞的趙飛燕，更喜凝脂皓腕的楊玉環。

環肥燕瘦

芽頭肥壯不肥壯是一回事。明前茶不如明後茶雨後春筍般冒出來，小個兒易製作的勻齊些嘛，整齊劃一也是好看的代名詞。

色澤則是明前茶又一自我標榜之處。後期的茶葉，由於日照等因素，其葉綠素等合成加快，因而後期的茶葉是很難炒製得像明前茶那樣青綠可愛的，官方話叫作「糙米色」，就是黃中帶綠的那般色澤，迷死人了。

2、香氣、滋味才是決勝局！

先說滋味吧。滋味上，茶葉中的茶氨酸以鮮爽為主，茶多酚以苦澀為主。

前期的茶葉，其內茶氨酸/茶多酚含量相對高，茶湯以鮮爽為主，平衡的苦澀只會添彩；而後期，由於日照等因素，茶多酚的合成見長，茶湯的苦澀味就成為主題，也因此越往後其口味越重。

說說西湖龍井追求的口味。常說西湖龍井最佳的是「無味之味」，我想這種無味之味是頭采（頭一次採摘）的茶葉的味道吧。

頭採的茶葉其香氣不揚，其滋味不濃，不喜歡的人會說沒有味道。

然而，我只能玄乎地說滋味在白開水與龍井茶之界的微妙之中，如果你的鼻腔、舌苔足夠靈敏，你是能感覺到「無味之味」的。

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