學霸筆記 安吉白茶篇

今天，我們就來說說通常會被誤解的茶——安吉白茶，在問到安吉白茶是什麼茶?的時候大家可能會脫口而出：白茶。但這個答案，只會招來一群無情的嘲笑「哇哈哈哈哈……」

那麼，安吉白茶是什麼茶?

綠茶！安吉白茶是綠茶！

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安吉白茶

其實，在區分六大茶類的時候，主要是根據茶葉的製作工藝的不同來區分的，綠茶「殺青—揉捻—乾燥」;而白茶只是「萎凋—乾燥」，不炒不揉。不同的工藝造就不一樣的品質特徵。

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安吉白茶，最初是由浙江當地原生的白化品種選育出來的品種。「安吉白茶品種」，也稱「白葉茶1號」，安吉白茶品種常用來製作綠茶。對於「白茶」兩字，是由於因為它對溫度敏感，在氣溫較低的春季，新萌發芽葉呈白色，主脈和側脈為綠色。茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右。

在安吉縣生長的安吉白茶，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。

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正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經沖泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

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安吉白茶產地

安吉白茶自然是產自安吉嘍!有「中國竹鄉」之稱的安吉，地處天目山北麓，這裡群山起伏，樹竹交蔭，雲霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。

植被覆蓋為60%，而茶竹之緣，值得品味。安吉全年氣候溫和，無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10度以下，空氣相對濕度81%，直射的藍紫光較少。土壤中含有較多的鉀，鎂等微量元素。

這些特定的條件，為安吉白茶返白過程和物質代謝提供了良好的生態環境，有利於安吉白茶中氨基酸等氮化合物及營養物質的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質奠定基礎。

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安吉白茶品賞

安吉白茶，外形條直顯芽、芽壯勻整、形如蘭蕙;色澤翠綠，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。葉脈翠綠，葉面玉白，沖泡後葉白脈綠是識別安吉白茶的標誌。

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沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白茶還有一種異於其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如「淡竹積雪」的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的「風土韻」。

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